Jäs! nu blir det bullfest!

HÄRLIGA HELG

5 HÄRLIGA RECEPT

Kanelbullar.

Gifflar med lemon curd & vallmofrön.

Kardemummabullar.

Sockerkringlor med vanilj & kardemumma.

STICKY BUNS MED JORDNÖTSSMÖR

1 tim + 2 tim jäsning + 30 min i ugn

Brytbullar på amerikanskt vis, härligt kladdiga.

20 bullar

• 50 g jäst för söta degar

• 2 dl mjölk, 3 procent

• 1 dl vispgrädde

• 150 g smör, rumsvarmt

• 1 ½ dl rårörsocker

• 1 msk kardemummakärnor, stötta

• ½ tsk salt

• 1 ägg

• 9–10 dl vetemjöl (540 g–600 g)

Fyllning

• 100 g smör, rumsvarmt

• 150 g jordnötssmör

• 1 ½ dl farinsocker

• 1 msk mald kanel

• 1 ½ dl osaltade jordnötter

• 1 ½ dl russin

Pensling

• 1 ägg

Garnering

• rårörsocker

Topping

• ½ burk dulce de leche (à 397 g)

• osaltade jordnötter

• flingsalt

1 Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och grädde till 37 grader. Rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt smöret, i klickar, socker, kardemumma, salt och ägg. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta kraftigt samman till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 tim.

2 Fyllning: Rör ihop smör, jordnötssmör, farinsocker och kanel. Grovhacka nötterna och blanda i nötter och russin i smeten.

3 Kavla ut degen till en stor, tunn platta. Bred på fyllningen. Rulla ihop den till en rulle. Skär rullen i 20 tjocka skivor. Lägg bullarna med snittytan uppåt i en smord långpanna, 30 × 40 cm. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 tim. Sätt ugnen på 200 grader.

4 Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rårörsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen tills de är genomgräddade och har fått fin färg i cirka 30 min. Täck eventuellt med bakplåtspapper mot slutet av gräddningstiden om bullarna ser ut att bli för mörka. Låt bullarna svalna på galler.

5 Topping: Värm dulce de leche sakta tills den blir flytande. Grovhacka nötterna och blanda med flingsalt. Ringla dulce de leche över bullarna och strö på nötter.

SOCKERKRINGLOR MED VANILJ & KARDEMUMMA

40 kringlor

Sockerkringlor är ett kärt barndomsminne – klassiska lyxbullar ”från förr”. Genom att bryna smöret får det en god och nötig smak – men vanligt smält smör fungerar förstås utmärkt.

1 tim & 15 min + 1 tim & 15 min jäsning + 8 min i ugn

• 50 g jäst för söta degar

• 5 dl mjölk, 3 procent

• 150 g smör, rumsvarmt

• 1 dl strösocker

• 3 msk vaniljsocker

• 1 msk kardemummakärnor, stötta

• ½ tsk salt

• cirka 14 dl vetemjöl (840 g)

Pensling

• smält smör

Garn