Ljummen, ljuvlig kräftskiva

KRÄFTSKIVA

MENY

Smördegsflarn med getostkräm och tomattopping

Kantarell– och potatislasagne

Kräftor i ny lag

Rhode Island-sås, Vispat kräftssmör, Gräddfilsås, Kryddostspread, Paprikaaioli

Rosmarinbröd

Hösthallonpaj med passionsfruktkräm

SMÖRDEGSFLARN MED GETOSTKRÄM OCH TOMATTOPPING

20 min + 15 min i ugn

Välj gärna tomater i olika färger och former till det färgglada flarnen.

6 bitar

• 1 rulle färsk smördeg (250 g)

Pensling

• 1 äggula

• 1 tsk vatten

Topping

• 250 g bredbar getost

• 2 dl crème fraiche

• 2 salladslökar

• ½ rödlök

• 4 msk olivolja

• ½ tsk flingsalt

• 1–2 krm nymald svartpeppar

• 400 g tomater

• 1 dl plockade örtblad och små kvistar av t ex dillkrona, basilika och oregano

Gör så här

1 Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen tillsammans med pappret på en plåt. Nagga degen med en gaffel och pensla med äggulan blandad med vattnet. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min tills den är genomgräddad och har fått fin färg. Låt kallna.

2 Topping: Vispa getosten slät med elvisp. Tillsätt crème fraiche och vispa ihop.

3 Ansa och finhacka salladslöken. Skala och finhacka rödlöken. Blanda salladslök, rödlök, olja, smulat flingsalt och peppar. Skär tomaterna i klyftor och blanda ner i lökblandningen.

4 Bred getostkrämen på smördegen, spara ca 1 1/2 cm bred kant runtom. Toppa med tomater och garnera med örter.

KANTARELL– OCH POTATISLASAGNE

25 min + 50 min i ugn

Det doftar gudomligt i köket av stekta kantareller. Om svampen släpper vätska under stekningen, koka ihop tills 3–4 matskedar vätska återstår. Blanda svampvätskan med grädden i bunken innan du vänder ner potatisen.

6 pers

• 1 liter kantareller

• 2–3 msk smör

• 1 msk rapsolja

• 12–14 stora potatisar

• 1 gul lök

• 4 dl matlagnings– eller vispgrädde

• 1 tsk salt

• 2 krm nymald svart– eller vitpeppar

• 150 g riven gratängost

Garnering

• 1 dl flagad parmesanost

• 2 msk strimlad bladpersilja

• 1 tsk olivolja

• ½ krm nymald svartpeppar

Gör så här

1 Rensa kantarellerna, skär stora svampar i mindre bitar. Fräs svampen i smör och olja i ca 10 min. Lägg svampen på ett fat.

2 Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatis och lök tunt, använd gärna matberedare eller mandolin.

3 Blanda grädde, salt och peppar. Vänd ner potatis och lök och blanda väl.

4 Varva potatisen i formen i tre lager med svamp och ost emellan, spara lite svamp till garnering. Jämna till så att inga toppar bildas. Grädda