Semestertider nalkas och då kan det vara smart att ha några säkra, snabba måltidskort i rockärmen. Här är våra bästa!
av EVA BOSTRÖM foto LISA BJÖRNER
KYCKLINGSALLAD MED JORDNÖTTER OCH SWEET CHILI-DRESSING
Servera gärna en frasig baguette eller annat gott bröd till.
4 PORTIONER 15 MINUTER
1 grillad kyckling
eller 2 stekta kycklingfiléer
1 romansallad eller litet
isbergssalladshuvud
250 g cocktailtomater
½ gurka
100 g färska socker- eller salladsärter
250 g fryst och
tinad avokado
1 dl salta jordnötter
Dressing
½ dl rapsolja
½ dl japansk soja
2 msk sesamolja
½ pressad lime
2 msk sweet chili-sås
1. Rensa kycklingen och skär sedan kycklingkött, sallad, tomater, gurka och sockerärter i bitar.
2. Blanda det med avokadobitarna.
3. Blanda dressingen, häll den över salladen eller servera till.
4. Grovhacka nötterna och strö dem över.
Tips!
Salladen blir också god med annat protein, till exempel tunt skuren biff eller fläskkött som finns kvar från gårdagens grillmiddag eller nystekt tofu.
LAX MED STUVAD POTATIS
Lättlagat och gott!
4 PORTIONER 20 MINUTER
400 g rimmad eller rökt lax
Stuvad potatis
750 g fast potatis
2 msk majsstärkelse
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
2 msk hackad gräslök
2 msk dijonsenap
Till servering
citron
sallad
1. Stuvad potatis: Skala och tärna potatisen. Koka den mjuk i ca 5 minuter i saltat vatten.
2. Vispa ihop majsstärkelse och mjölk i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt stuvningen sjuda i 5 minuter. Rör ner potatisen och smaka av med salt och peppar. Blanda ner gräslök och senap.
3. Servera laxen med stuvad potatis, citronklyftor och sallad.
Tips
Tycker du om dill kan du så klart göra en klassisk dillstuvad potatis.
Bara att byta gräslöken mot dill i så fall.
FLÄSKFILÉ MED FÄRSKPOTATISSALLAD
Pensla filén med smakrik teriyakisås.
4 PORTIONER 40 MINUTER
500 g fläskfilé
2 msk soja
1 tsk salt
2 krm peppar
Potatissallad
700 g kokt färskpotatis
1 äpple
1 dl vispgrädde
½ dl majonnäs
1 dl gräddfil
½ tsk salt
2 krm peppar
Teriyakisås
1 dl soja
1 msk riven färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
ev 2 msk sherry
1 msk flytande honung
½ finstrimlad röd chili
Till servering
tomatsallad
ev picklad rödlök, se recept
1. Teriyakisås: Blanda soja, ingefära, vitlök, sherry, honung
