Nu är det dags att rulla ut grillen eller sätta igång pizzaugnen för utomhusbruk. Här får du finfina recept på kalljästa degar och tips på hur du bäst bakar pizza på pizzasten i grillen.
av CAMILLA BIESBJERG MARKUSSEN foto BETINA HASTOFT
Pizza på grillen – tips!
Att lyckas med pizza på grillen är lite av en egen konstart, och det kan ta ett par gånger innan man får till det. Du behöver lock om du ska grilla pizza på en vanlig gasol- eller kolgrill, tänk på att värma upp en pizzasten på grillen innan så att pizzan landar på ett hett underlag när den grillas och därmed får en frasig botten – och härliga kanter. De bästa pizzorna bakar du i en pizzaugn som kan få upp värmen till de riktigt höga temperaturer som behövs – mellan 400–450°.
PIZZA MED PARMA OCH PLOMMON
Söta plommon harmonierar perfekt med salt skinka och parmesan. I stället för plommon är det också gott med nektarin på pizzan.
2 STORA PIZZOR
Pizzadeg
10 g jäst
3 dl ljummet vatten
3 msk olivolja
1 tsk strösocker
1 ½ tsk salt
400 g, ca 6 ¾ dl manitobamjöl
Topping
100 g mascarpone 2 förp färsk mozzarella 2 tsk torkad rosmarin salt och nymald svartpeppar 50 g rucola 4 plommon 12 skivor parmaskinka 50 g parmesanost 4 msk balsamico
1. Smula ner jästen och rör ut i ljummet vatten i en bunke. Tillsätt olja, socker och salt och blanda väl.
2. Tillsätt mjöl och knåda till en klumpfri och smidig deg. Täck med plastfolie och en ren kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur ½ timme. Låt sedan vila i kyl minst 8 timmar.
3. Tänd grillen och värm en pizzasten på gallret, alternativt tänd en pizzaugn. Slå upp degen på mjölat bord. Dela den i två delar. Kavla, tryck eller dra ut till tunna pizzabottnar och lägg i turordning på en pizzaspade.
4. Bred ett lager mascarpone på bottnarna. Strö mozzarella över och krydda med rosmarin, salt och peppar. Skjutsa över pizzan från spaden till den varma pizzastenen och grädda, under lock, 12–15 minuter eller i pizzaugn 1–2 minuter.
5. Toppa med rucola, plommon, parmaskinka och riven parmesan. Droppa balsamico över och servera genast.
PIZZA ZUCCHINI MED RICOTTA OCH CITRON
Fräscha härliga smaker som får extra lyft av citron, chili och mynta.
4–6 MINDRE PIZZOR
Pizzadeg
10 g jäst
3 dl ljummet vatten
3 msk olivolja
1 tsk strösocker
1 ½ tsk salt
25 g, ½ dl rågmjöl
375 g, 6 ¼ dl vetemjöl
