En tallrik full av färger är mer än bara aptitretande ögongodis. Dietisten Anna Ottosson berättar om hur läcker och färgstark mat kan vara ditt bästa skydd mot sjukdom.
av EVA BOHOLM recept ANNA OTTOSSON foto HELEN PE
Varför skrev du ”Kraften i maten – recept som kan öka ditt skydd mot cancer”?
– Cancerfallen ökar otroligt mycket och forskning visar att mat är ett kraftfullt verktyg för att förebygga sjukdom. Kunskapen om matens superkrafter finns alltså, men många av oss behöver hjälp att välja rätt sorts mat. Tyvärr är det bara två av tio svenskar som utnyttjar den här potentialen. Jag vill inspirera människor att göra bättre – och godare – val när det kommer till vardagsmaten.
Vem vänder sig boken till?
– Alla nyfikna matälskare som både vill äta gott och må bra.
Vad är då tumregeln för oss som vill äta oss till bättre hälsa?
– Ät mer frukt och grönt: 500–800 gram per dag. Det är 5–8 portioner, stora som en näve ungefär. Och gå från ”fyra nyanser av brunt” på tallriken till att verkligen sätta färg på varje måltid! Färgpigmenten i grönsaker och frukt innehåller nämligen livsviktiga antioxidanter, vitaminer, fibrer och andra nyttigheter som stärker dig inifrån.
Men hur ska vi få i oss så mycket frukt och grönt varje dag?
– Strö frukt och bär på filen, grönsaksskivor på mellismackan, ta en smoothie på fikarasten, ladda lunch- och middagstallriken med mycket grönt … Tänk att du ska lägga tillgoda saker i din kost, inte sätta upp en massa förbud!
Är det kört om jag levt på söta limpmackor, pizza och annat osunt hela livet?
– Forskning visar att man kan se förändringar i tarmen redan 24 timmar efter en omläggning av kosten. Cirka 70 procent av vårt immunförsvar sitter i tarmen, så det är därifrån skyddet byggs upp. Fiberrika och vitaminstinna livsmedel är mums för tarmen och immunförsvaret! Det är aldrig för sent att börja äta sig till ett friskare liv.
TABBOULEH PÅ BLOMKÅL MED HALLOUMI OCH AUBERGINEKRÄM
Både salladslök och avokado blir gott till denna rätt, om du råkar ha det hemma.
4 PORTIONER
500 g blomkål
400 g tomater, små eller stora
1 liten gurka
1 förpackning kikärtor, 400 g
2 dl bladpersilja och mynta,
grovhackad
saften av 1 citron
1 grönsalladshuvud
1 granatäpple eller frysta kärnor
150 g halloumi
olivolja
salt och svartpeppar
Auberginekräm
2 aube
