Billiga, mångsidiga och nyttiga – varför inte låta rotrukterna utgöra basen i matlagningen lite oftare? Här serveras nya roliga rätter där rotfrukterna spelar huvudrollen.
av SANNA KEKÄLÄINEN foto KIRSI-MARJA
SÖTPOTATISFRITTERS MED FETA OCH AIOLI
Här pimpar vi sötpotatis med färdiga smakbomber som aioli, soltorkad tomat och feta.
4 PORTIONER TID: 10 MINUTER + 30 MINUTER I UGN
3 stora sötpotatisar 3 msk olivolja salt och nymald svartpeppar
Till servering
1 dl stora kokta vita bönor från tetra eller burk 100 g fetaost 1 liten burk soltorkade tomater i olja, 140 g 2 kvistar färsk oregano 1 dl aioli
1. Sätt ugnen på 225°. Skrubba eller skala sötpotatisarna och skär dem i tunna stavar. Fördela dem på en ugnsplåt kläd med bakplåtspapper. Vänd dem i lite olja, salt och peppar och stek i ugnen 20–30 minuter.
2. Servera sötpotatisen på ett fat, toppa med avrunna vita bönor, smulad feta, avrunna tomater och oregano. Servera aiolin till som dipp.
RÖDBETSSOPPA MED KOKOS OCH INGEFÄRA
Med krämig smak av kokos kryddad med ingefära.
4 PORTIONER TID: 40 MINUTER
2 små schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 3 cm ingefära 7 mellanstora rödbetor 3 mellanstora potatisar 3 msk rapsolja till stekning 2 tsk röd currypasta 6 dl grönsaksbuljong 1 burk kokosmjölk, 400 ml salt nymald svartpeppar1. Hacka lök och vitlök fint. Skala och riv ingefäran fint. Skala rödbetor och potatis och skär dem i tärningar.
2. Stek lök, vitlök och ingefära i olja, tills löken blir mjuk. Tillsätt currypasta, rödbetor, potatis och grönsaksbuljong. Koka upp och låt småkoka under lock ca 30 minuter, tills grönsakerna är helt mjuka.
3. Ta bort lite av vätskan. Mixa soppan med stavmixer direkt i grytan. Späd med kokosmjölk och grönsaksbuljong till önskad konsistens. Koka upp igen och smaka av med salt och peppar.
Tips!
Soppan kan enkelt utökas om du har andra eller fler rotsaker i skafferiet. Blir det över håller den i kylen eller i frysen.
POTATISPLÄTTAR
Grädde och ägg gör plättarna luftiga och läckra. Har du kokt potatis över från annan måltid använder du så klart dem!
4 PORTIONER TID: 30 MINUTER
500 g potatis
4 ägg
1 msk smör
1 dl vispgrädde
salt och nymald svartpeppar 3 msk vetemjöl 1 msk potatismjöl smör till stekning
1. Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten 15–20 minuter, tills helt mjuka. Häll av vattnet och låt droppa av i ett durkslag. M
