Har du några burkar kokosmjölk som står och samlar damm i skafferiet? Här är några superfina recept på goda grejer med kokosmjölk!
av JULIE HEY foto BETINA HASTOFT och SHUTTERSTOCK/TT
KOKOSSOPPA MED INGEFÄRA OCH RÄKOR
Chili och ingefära ger en härlig värme till den här rätten.
4 PORTIONER TID: 20 MINUTER
1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 stjälk salladslök ½ röd, mild chili 3 cm färsk ingefära 1 msk sesamolja 1 förp kokosmjölk, 400 ml 6 dl grönsaksbuljong 300 g stora kokta räkor, frysta, tinade 1 lime, gärna ekologisk salt och nymald svartpeppar sesamfrön
1. Hacka lök, vitlök, salladslök och chili. Fräs lök och vitlök i sesamolja utan att det tar färg. Tillsätt kokosmjölk och buljong och låt det koka upp. Låt vätskan reducera något och tillsätt salladslök, chili och fint riven ingefära.
2. Skala ev räkorna och hacka hälften. Lägg de hackade räkorna i soppan och smaka av med rivet limeskal, limesaft, salt och peppar.
3. Servera soppan i skålar. Garnera med hela räkor, sesamfrön och rivet limeskal.
CURRY- OCH KOKOSKYCKLING
Ris eller naanbröd smakar gott till grytan med solvarma smaker.
4 PORTIONER TID: 20 MINUTER
500 g kycklingbröstfilé 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 ½ msk curry 1 tsk spiskummin 3 msk olivolja 3–4 morötter 1 förp kokosmjölk, 400 ml 150 g spenat, färsk eller fryst och tinad salt och nymald svartpeppar lite limesaft
Garnering cashewnötter1. Tärna kycklingen. Halvera löken och skiva tunt. Hacka vitlöken fint.
2. Rosta curry och spiskummin i en torr gryta. Tillsätt olja, lök och vitlök och rör runt. Tillsätt kycklingen och stek i ett par minuter.
3. Skiva morötterna. Blanda ner morötter och kokosmjölk i grytan och låt sjuda 10 minuter.
4. Vänd ner spenat och smaka av med curry, salt och peppar och några droppar limesaft. Strö rostade cashewnötter över och servera gärna med ris eller naanbröd till.
SPRÖDA KOKOSKAKOR
Frasiga kokoskakor, så gott!
CA 70 STYCKEN TID: 10 MINUTER + TID I UGN
