Vi fyller biffar med oliver, soltorkade tomater, smaksatt färskost, mozzarella och gorgonzola och vardagsfavoriterna gjorda på olika sorters färs blir plötsligt riktiga festmåltider.
av KERSTIN SVENSSON foto ANDERS NORRSELL
OLIVFYLLDA KYCKLINGFÄRSBIFFAR
Snabba biffar med oliver och vitlök, och lite färdiga pommes till det. Och såklart en god tzatziki att doppa pommesen i!
4 PORTIONER TID: 30 MINUTER
500 g kycklingfärs 2 vitlöksklyftor 1 ägg ¾ dl ströbröd ½ dl hackad persilja salt och nymald peppar 1 dl gröna oliver, urkärnade 15 g smör
Tzatziki
20 cm gurka ½ tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 10% 1 vitlöksklyfta svartpeppar
Till severingtzatziki pommes frites, från frysdisken romansallad
1. Tzatziki: Dela och kärna ur gurkan. Riv grovt och strö salt över. Låt dra 10 minuter och pressa sedan ur vätskan. Blanda med yoghurt och riven vitlök och smaka av med svartpeppar.
2. Blanda färs, riven vitlök, ägg, ströbröd, persilja, salt och peppar i en skål. Hacka oliverna grovt.
3. Dela smeten i 12 jämnstora bitar och forma dem till biffar. Gör en fördjupning i varje biff och lägg i lite olivhack. Förslut och forma färsen till en slät biff.
4. Stek biffarna på båda sidor tills de fått fin färg och är genomstekta i en stekpanna med smör.
5. Servera biffarna med tzatziki, pommes frites och romansallad.
GORGONZOLABIFFAR MED STEKT LÖK
En riktig festrätt med färskostyllda padrones och soltorkade tomater.
4 PORTIONER TID: 45 MINUTER
500 g nötfärs
1 ½ msk potatismjöl 1 dl mjölk salt och nymald svartpeppar 150 g gorgonzolaost
Karamelliserad lök
3 gula lökar 2 msk smör 2 tsk strösocker salt och nymald svartpeppar
Fyllda padrones
300 g padronpaprikor, pimientos de padrón 100 g naturell färskost 4 soltorkade tomater i olja 1 msk olivolja ½ dl ströbröd
Till serveringrucola råstekt potatis
1. Karamelliserad lök: Skiva lökarna tunt och stek på svag värme i smör ca 15 minuter. Strö socker över, rör om och smaka av med salt och peppar.
2. Padrones: Sätt ugnen på 200°. Skölj och skär bort kärnhuset från padronpaprikorna. Mixa färskost och tomater och fyll paprikorna med krämen. Lägg över alla i en ugnsform. Vänd i olja och strö över ströbröd. Gratinera i ugnen ca 15 minuter.
3.Blanda färs, potatismjöl, mjölk, salt och peppar i en skål. Dela upp färsen i 8 jämnstora bitar och forma till biffar. Tryck en fördjupning i varje biff och lägg i en bit gorgonzola.
