Vi startar nya året med två veckors god, smal och variationsrik vardagsmat för två. Du kan se fram emot läckra rätter med fisk, räkor, kyckling, kött och vego.
av CAROLINA SOUDAH foto EVA HILDÉN
Måndag
LJUMMEN QUINOASALLAD MED RÄKOR
Koka quinoan och rör ihop dressingen kvällen innan så går det snabbt att göra färdigt rätten nästa dag. På bilden har vi blandat röd, vit och svart quinoa.
2 PORTIONER TID: 25 MINUTER
1 dl quinoa 2 gemsallad 1 msk rapsolja, ½ + ½ msk salt och peppar 2 äpplen 150 g skalade räkor
Jalapeñodressing
5 inlagda jalapeñosskivor 1 dl lätt-crème fraiche 2 msk lättmajonnäs 1 tsk honung ½ kruka färsk koriander 1. Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Jalapeñodressing: Finhacka jalapeños och blanda med crème fraiche, majonnäs, honung och finhackad koriander. Smaka av med salt.
3. Strimla salladen grovt och stek hastigt i ½ msk olja, salta och peppra lätt. Ta upp och stek klyftat äpple i resterande olja.
4. Lägg upp quinoa, sallad, äpple och räkor på tallrikar. Skeda på dressingen och garnera gärna med korianderblad.
❯ 450 KCAL/PORTION
Tisdag
KYCKLINGBURGARE MED HET MAJONNÄS
Smaksätt majonnäsen med mango chutney och srirachasås – supergott till kycklingfärsbiffarna.
2 PORTIONER TID: 25 MINUTER
250 g kycklingfärs 1 msk smör salt och peppar
Tillbehör
2 skivor surdegsbröd à 50 g 2 msk lättmajonnäs 1 msk mango chutney 1 tsk sriracha el liknande stark chilisås 4 blad romansallad ½ rödlök 1 skivad tomat 1. Forma färsen till två burgare. Stek i smör tills de är tillagade igenom, salta och peppra ordentligt under stekningen.
2. Rosta brödskivorna och dela varje skiva i två. Blanda majonnäs, mango chutney och sriracha till en sås.
3. Lägg salladsbladen på hälften av bröden. Lägg på burgare och klicka på såsen. Skala och skiva rödlöken. Lägg rödlök och tomat på burgarna. Toppa med resterande brödskivor.
❯ 420 KCAL/PORTION
Onsdag
SPENATOMELETT MED SALAMI
Snabbt, gott och enkelt!
2 PORTIONER TID: 20 MINUTER
4 stora ägg ½ dl vatten salt peppar 1 msk smör 30 g babyspenat 40 g tunna skivor italiensk salami, t ex rustico 50 g picklad rödlök örter, t ex färsk timjan 100 g bröd, t ex surdegsbröd1. Vispa ihop ägg och vatten, smaka av med salt och peppar.
2. Smält smöret i en stekpanna och stek en omelett tillsammans med spenaten.
3.
