Små delar välkryddat kött, syrliga dressingar med bra balans mellan sötma och hetta, krispiga grönsaker och rikligt med färska örter – vietnamesiskt blir snabbt en ny favorit runt bordet!
av LOUISA LORANG foto LENE SAMSØ
BÁNH XÈO MED KYCKLING OCH RÄKOR
Vietnamesisk klassiker med tunna rispannkakor vars vackra färg kommer från gurkmeja.
8 PORTIONER TID: 40 MINUTER
125 g rismjöl, 2 ¼ dl
75 g vetemjöl, 1 ¼ dl
2 tsk mald gurkmeja
2 ägg
3 dl kokosmjölk
3 dl kolsyrat vatten
salt
smakneutral olja till stekning
Fyllning
2 kycklingbröstfiléer
200 g stora skalade räkor
1 gul lök
smakneutral olja till stekning
salt
½ huvud frisésallat
2 nävar ärtskott eller böngroddar
2 färska röda chilifrukter
2 lime
1 knippe färsk koriander
Limedressing
2 msk iskallt vatten
1 msk strösocker
2 msk färskpressad limesaft
2 msk asiatisk fisksås
3 färska röda chilifrukter
1. Blanda de två mjölsorterna med gurkmejan. Vispa ihop ägg, kokosmjölk och kolsyrat vatten i en annan skål och rör sedan ner i mjölet. Salta och låt stå och dra i 10 minuter.
2. Stek 8–12 små tunna pannkakor. Håll ev varma fram till servering.
3. Fyllning: Skär kycklingen i små tärningar. Hacka räkorna grovt. Skala löken och skär i tunna klyftor. Stek lök och kyckling i lite olja tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt räkorna och stek max 1 minut. Salta.
4. Plocka salladsbladen från huvudet. Skölj ärtskotten. Skiva chilin fint. Skär lime i klyftor och plocka koriandern.
5. Limedressing: Rör ihop vatten, socker, limesaft och fisksås. Hacka chilin fint och vänd ner i dressingen.
6. Servera pannkakorna med sallad, fyllning, ärtskott, chili och koriander, dressing och lime vid sidan av.
SALLAD MED FÄRS OCH PICKLADE GRÖNSAKER
Trevligt med små portioner som serveras i salladsblad. Blir det picklade grönsaker över är de goda i en macka eller som tillbehör till annan mat.
8 PORTIONER TID: 30 MINUTER
400 g fläskfärs
smakneutral olja till stekning
2 vitlöksklyftor
1 näve färsk koriander
1 tsk strösocker
2 msk limesaft
3 msk fisksås
2 msk srirachasås
1 purjolök
2 hjärtsallader
Picklade grönsaker
2 dl vitvinsvinäger
1 ⅔ dl strösocker, 150 g
3 morötter
¼ vitkålshuvud
1 purjolök
Till servering
1 bit färsk ingefära
1 lime
2 nävar färsk mynta
srirachasås
1. Picklade grönsaker: Koka ihop vinäger och socker i en kastrull tills sockret löst sig. Strimla morötterna. Strimla vitk�
