Använd färsk fisk och räkor och gör kalasgoda rätter till helgen eller ta fryst lax, torskblock och räkor, gott blir det oavsett!
av MARIANNE LILJENBERG foto OLOF ABRAHAMSSON
RÄKTOPPAD TORSK I HUMMERSÅS
Torskgratäng fungerar till vardags men är också festfin med räkor och hummersås.
4 PORTIONER TID: 35 MINUTER
400–500 g fryst torskfilé,
gärna i block eller färsk
salt
peppar
½ –1 röd chili
1 röd paprika
Sås
2 dl crème fraiche
1 dl valfri kokbar grädde
1 ½ msk hummerfond
½ dl torrt vitt vin
1–2 tsk tomatpuré
Garnering
½ kg oskalade räkor
1 litet knippe hackad dill
Till servering
kokt pressad potatis
sallad
1. Sätt ugnen på 200°. Skiva det halvt tinade torskblocket eller dela filéerna i mindre bitar. Salta och peppra. Lägg torsken i en smord form. Lägg över tunt skivad chili och skivad paprika vid sidorna.
2. Blanda såsen, smaka av med salt och peppar. Häll den över torsken och sätt in mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills torsken är vit, ogenomskinlig och precis klar. Skala räkorna.
3. Ta ut formen, strö över räkor och hackad dill. Servera med kokt pressad potatis och en sallad.
LYXIGT LAX- OCH RÄKFAT MED ASIATISK SÅS
Perfekt att servera som förrätt. Då räcker receptet till cirka 6 portioner.
4 PORTIONER TID: 25 MINUTER
500–600 g stora räkor
med skal
200 g gravad lax
65 g blandsallad
1–2 avokador
2 salladslökar
2–3 tsk rostade sesamfrön
Sås
¾ dl japansk soja
1 vitlöksklyfta, finriven
1 tsk socker
2–3 krm chiliflakes
1 ½ lime, saft
1–1 ½ msk neutral olja
ca 2 cm färsk ingefära
Picklad rödlök
½ dl ättikssprit, 12 % 1 dl strösocker 1 ½ dl vatten 2 rödlökar i skivor
Till serveringbröd
1. Picklad rödlök: Rör ihop ättikslagen tills sockret är löst. Lägg i rödlöken att dra minst en timme – gör den gärna dagen före servering.
2. Blanda såsen och riv i fint skalad ingefära efter smak. Låt stå och mogna.
3. Skala räkorna. Lägg upp dem med lax och sallad på ett stort uppläggninsfat eller planka. Fördela över avokadoköttet,
