Fyra nya sätt att servera prisvärd fläskfilé serveras här – välj mellan fylld, panerad, med krämiga eller fräscha tillbehör och smakrika såser.
av JAN-ERIK HAGBOHM foto RALPH MÅNSSON
HELSTEKT FLÄSKFILÉ MED LYXIGT POTATISMOS
Den goda grönpepparsåsen och potatismoset med kantareller gör den här rätten till något utöver det vanliga.
4 PORTIONER TID: 2 ½ TIMME + TID I UGN
1 fläskfilé, ca 600 g
salt och peppar
smör till stekning
Picklade tomater
12 minitomater
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
Potatismos
800 g mjölig potatis
10 g torkade trattkantareller
50 g smör
ca 2 dl grädde eller mjölk
Grönpepparsås
1 msk grönpeppar
2 dl kalvbuljong
2 dl vispgrädde
ca 1 tsk majsstärkelse
Garnering
ev lite hackad persilja
1. Sätt ugnen på 200°. Lägg kantarellerna till moset i ljummet vatten.
2. Picklade tomater: Dela tomaterna i halvor. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Ta den från plattan och lägg i tomathalvorna. Låt dem ligga i lagen medan du gör klart resten av rätten.
3. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
4. Putsa filén ren från hinnor och krydda med salt och peppar. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek filén gyllenbrun runt om. Efterstek i ugnen i ca 20 minuter.
5. Häll av vattnet från potatisen och mosa den med en potatisstöt. Blanda ner smöret och tillsätt varm grädde eller mjölk eller ta hälften av vardera.
6. Krama vattnet ur svampen och finhacka den. Fräs svampen i en klick smör och rör sedan ner i potatismoset. Smaka av moset med salt och peppar och håll det varmt.
7. Grovkrossa grönpepparkornen i en mortel och lägg i en kastrull tillsammans med kalvbuljong och grädde. Koka i ca 10 minuter och red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
8. Lägg upp moset på varma tallrikar. Dela filén i skivor och lägg dem ovanpå. Servera med såsen och tomaterna. Garnera gärna med lite hackad persilja.
FYLLD FLÄSKFILÉ MED PORTVINSSÅS
En blandning av katrinplommon och skinka fyller den helstekta fläskfilén som serveras med rostade rotfrukter. Hushållssnöre är bra att ha till hands här!
4 PORTIONER TID: 45 MINUTER
1 fläskfilé, ca 600 g
ca 8 torkade katrinplommon
100 g fint skuren rökt skinka
salt och svartpeppar
800 g rotfrukter, t ex morot,
potatis, rödlök, palsternacka,
sötpotatis
½ dl olivolja
smör till stekning
