Ingen kväll är lika förknippad med flärd och glamour som just nyårsafton. Satsa på en lättlagad trerättersmeny som imponerar. Du får tre olika menyer att välja mellan. Mixa och matcha rätterna som du själv vill eller följ våra förslag.
av CAMILLA BIESBJERG MARKUSSEN, MARIANNE LILJENBERG och TIMM VLADIMIR foto BETINA HASTOFT, COLUMBUS LETH och OLOF ABRAHAMSSON
RIMMADE PILGRIMSMUSSLOR MED SVART AIOLI
Svart vitlök är en riktig smakbomb som påminner om söt balsamvinäger. Du kan du köpa den i burk i välsorterade butiker och det går även bra att köpa via nätet.
4 PORTIONER
TID: 30 MINUTER
+ 8 TIMMAR RIMNING
8 stora pilgrimsmusslor
1 msk salt
2 tsk strösocker
Picklad rödlök
½ rödlök
1 dl vatten
1 dl ljus vinäger
50 g strösocker, drygt ½ dl
2 stjärnanis
Citronolja
1 ekologisk citron
1 dl olivolja
Svart aioli
4 klyftor svart vitlök
1 dl majonnäs
Till servering
dill
röd oxalis
1. Rimmade pilgrimsmusslor: Ta bort musslans muskel och strö över salt och socker på musslorna. Låt dem dra i kylskåp 8 timmar eller över natten.
2. Inlagd rödlök: Skala rödlöken och skär den i smala båtar. Koka upp vatten, vinäger, socker och stjärnanis i en kastrull, och lägg lökbåtarna i kastrullen. Stäng av värmen och låt blandningen dra och svalna minst 1 timme.
3. Citronolja: Skär av citronens skal (undvik att få med den beska vita hinnan) och lägg de gula skalen i oljan i en kastrull. Värm försiktigt upp till ca 80°, stäng av och låt oljan dra i 30 minuter.
4. Svart aioli: Skala och mosa vitlöken i en mortel. Blanda purén med majonnäs och fyll krämen i en spritspåse.
5. Servering: Torka av överskottet av salt och socker från pilgrimsmusslorna och skär dem i tunna skivor. Fördela dem på en tallrik eller i små skålar. Toppa med picklad rödlök, citronolja, svart aioli och färska örter.
TORSK MED BLANQUETTESÅS
Du kan förbereda såsen i förväg och bara värma försiktigt och sedan tillsätta ost, gräslök och rom inför serveringen.
4 PORTIONER 40 MINUTER + TID I KYL OCH UGN
4 bitar torskrygg, à ca 175 g
2 tsk salt
Ugnsstekt potatis
800 g potatis
4 msk olivolja
salt och nymald peppar
300 g cocktailtomater
med stjälkar
Blanquettesås
25 g smör
4 dl fiskbuljong
eller skaldjursbuljong
4 äggulor
1 ½ dl crème fraiche 50 g rygeost (dansk rök
