Lätt & fräscht! JULMAT 2.0
De här läckra rätterna är lite magrare varianter på klassisk julmat. De blir spännande inslag, och kanske rentutav nya favoriter på vilket julbord som helst!
av MAJA REHWIN foto CHRISTINA UHLIN
SAFFRANSBAKAD LAX MED PICKLAD LÖK
Saffran, picklad rödlök och dill ger laxen spännande smak!
6 BUFFÉPORTIONER TID: 30 MINUTER + TID FÖR LAGEN ATT STÅ OCH DRA
Saffransbakad lax
600 g laxfilé 2 msk olja ½ g saffran, 1 kuvert salt och nymald svartpeppar
Picklad rödlök
2 små rödlökar ⅓ dl ättiksprit 12 % ⅔ dl strösocker 1 dl vatten
Garnering
½ kruka färsk dill
1. Picklad rödlök: Skala och skiva rödlök tunt. Koka upp ättika, socker och vatten under omrörning. Låt svalna. Häll ättikslagen över löken och låt stå och dra minst 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175° och klä en ugnsform med bakplåtspapper.
3. Värm försiktigt upp 2 msk olja i en kastrull och rör ner saffranet. Rör tills oljan blir gul. Dra bort från värmen och krydda med salt och peppar. Pensla laxen med oljan och baka i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 56°.
4. Garnera laxen med picklad rödlök och dill och servera.
JANSSONS PÅ SÖTPOTATIS OCH PUMPAFRÖN
Den nyttiga sötpotatisen ger också gratängen vacker färg.
8 BUFFÉPORTIONER TID: 60 MINUTER
600 g sötpotatis 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 ½ msk torkad timjan 125 g ansjovisfiléer 1 dl vispgrädde 2 dl mjölk salt och nymald svartpeppar ½ dl pumpafrön
1. Sätt ugnen på 175° och smörj en mindre ugnsform med lite olja.
2. Skala och strimla sötpotatis och lök. Finhacka vitlök och ansjovis. Blanda i en skål tillsammans med timjan, grädde, mjölk och spadet från ansjovisen. Krydda med peppar och eventuellt lite salt.
3. Häll blandningen i formen och fördela jämnt. Mixa pumpakärnorna grovt i en matberedare och strö över. Grädda i mitten av ugnen 40–50 minuter. Sötpotatisen ska vara mjuk igenom och gärna ha fått lite färg.
SILL MED ROSÉPEPPAR OCH APELSIN
Snabbfixad 5-minuterssill får god smak av rosépeppar och apelsin. Använd lagen från sillen men piffa upp med färskpressad apelsin.
6 BUFFÉPORTIONER TID: 10 MINUTER + ETT DYGN I KYLSKÅP
1 förp 5-minuterssill à 430 g 10 cm purjolök 1 ½ msk rosépeppar 1 ekologisk apelsin
1. Låt sillen rinna av men spar lagen. Dela sillen i mindre bitar.
2. Strimla purjolök tunt, mortla rosépe
