Lätt julmiddag

FISK MED VITVINSSÅS OCH BACON

Tillbehören är lika goda till torskrygg som till lutfisk.

6–8 PORTIONER TID: OLIKA BEROENDE PÅ TILLAGNINGSÄTT

2–3 kg lutfisk eller 1¼ kg torskrygg salt och peppar 2 paket bacon à 140 g

Sås

2 dl torrt vitt vin 2 dl vatten 2 hönsbuljongtärningar 6 dl vispgrädde 4 msk dijonsenap majsstärkelse

Tillbehörkokt potatis, sockerärter och gröna ärter

1. Sås: Koka upp vin, vatten och buljongtärningar samt vispgrädde och låt såsen koka utan lock ca 10 minuter.

2. Tillsätt senap och koka ytterligare några minuter. Red eventuellt av med lite majsstärkelse utrörd i vatten om du tycker att såsen är för tunn.

3. Skär baconet i bitar och stek det knaprigt i panna utan fett. Låt det rinna av på hushållspapper.

4. Tillaga fisken enligt förslagen här nedan.

Tips!

Torskrygg går snabbt att tillaga! Lägg portionsbitar i en smord form, salta och peppra. Täck med folie. Ugnskoka ca 10 minuter i 200° varm ugn. Tiden beror på filéernas tjocklek.

FISKSUFFLÉ

Mild, len smak som gillas av alla.

6–8 PORTIONER TID: 40 MINUTER

ca 5 dl kokt avrunnen lutfisk eller torsk (1 kg okokt lutfisk) 2 msk smör 2 msk vetemjöl 2 dl mjölk 3 ägg 1 tsk salt 1 krm nymald vitpeppar

Tillbehörskirat smör

1. Sätt ugnen på 200°. Koka lutfisken, se recept nedan. Smörj och mjöla cocotteformar som rymmer ca 1 ½ dl.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Späd med mjölk och låt sjuda på svag värme under omrörning 5–8 minuter till såskonsistens.

3. Separera äggen och se till att det inte kommer äggula i vitorna. Vispa ner gulorna i såsen. Tillsätt den kokta och avrunna fisken i bitar. Smaka av med salt och peppar.

4. Vispa vitorna till fast skum. Vänd ner dem försiktigt i fisksmeten.

5. Fördela smeten i formarna och dra med tummen runt kanten så att sufflén kan resa sig.

6. Grädda på nedersta falsen ca 15 minuter. Servera genast, eventuellt med lite skirat smör.

Koka lutfisk

I VANLIG UGN Lägg saltade portionsbitar av fisken i en långpanna. Täck med