Testa fler nya rätter till julbordet, vad sägs om lax med fräsch topping av tärnad gurka, äpple och pepparrot eller vego Janssons med parmesan och soltorkad tomat?
av BITTE E:SON FORSBERG foto ANDERS NORRSELL
PÄRON- OCH ÄDELOSTFLAN
Frasigt flan som du gör enkelt med färdig smördeg.
16 STYCKEN TID: 30 MINUTER
1 rulle kyld smördeg, 250 g 125 g ricottaost 1 päron i tunna skivor 125 g ädelost, t ex Kvibille gräddädel 50 g skuren grönkål utan mittnerv1 msk olivolja
3 msk hackade valnötter
Garnering
1 msk flytande honung
½ dl granatäppelkärnor
1. Sätt ugnen på 225°. Rulla ut smördegen på plåt med bakplåtspapper. Bred på ricottaosten men lämna en liten kant fri runtom. Skär päronet i riktigt tunna skivor och fördela över ricottan.
2. Smula över ädelosten. Grädda strax under ugnens mitt, cirka 15 minuter.
3. Riv grönkålsbladen i småbitar, undvik stammen. Massera bladen med olivolja. Strö grönkål och valnötter över den halvgräddade degen. Sätt in i ugnen igen i cirka 5 minuter.
4. Ringla över honung och strö över granatäppelkärnor. Skär i bitar och servera.
GRAVAD LAX MED PEPPARROTSSALLAD
Om du gillar rå lax så kan du göra den här rätten på riktigt fin, rå lax i stället för gravad.
6–8 BUFFÉPORTIONER TID: 20 MINUTER
300 g gravad lax i skivor
Topping
1 gurka, 200 g
1 äpple
2 msk pressad citronsaft
1 tsk flytande honung2 msk grovhackad dill ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk fransk senap 3 msk grovriven pepparrot ½ tsk mortlade fänkålsfrön 2 msk solroskärnor olivolja
Garneringdill
1. Lägg laxskivorna på ett fat.
2. Skala gurkan och ta bort kärnhuset med en sked. Tärna gurkan och urkärnat äpple fint.
3. Blanda citron, honung, dill, salt och peppar och vänd ner gurkan och äpplet. Blanda i senap och pepparrot.
4. Rosta fänkålsfrön och solroskärnor i lite olivolja i en stekpanna.
5. Skeda gurksalladen över laxskivorna. Strö över fröna och garnera med dill.
Tips!
Om du gillar rå lax ta fin laxloin i stället för gravlax t ex Salmalax eller Fröjalax.
RÖDKÅLSSALLAD MED SAFFRANSDRESSING
Kålen blir mjuk och mildare av blancheringen och får fin smak av saffransdressingen.
6–8 BUFFÉPORTIONER TID: 35 MINUTER
500 g rödkål
15 brysselkålshuvuden
10 torkade aprikoser
1 dl gula russin
Saffransdressing
½ kuvert saffran, 0,25 g
½ msk strösocker
