Populäre tv-kocken och krögaren Fredrik Eriksson bjuder på favoriter från sitt omtyckta och välbesökta julbord på Långbro värdshus i Älvsjö. Med de enkla recepten kan du laga Fredriks rätter till din egen drömjul.
av MAUD ONNERMARK recept FREDRIK ERIKSSON, HANNA WIIK -HANSEN och ELLINOR EKLÖF foto CHRISTINA UHLIN
POTATIS- OCH OSTROYAL MED MATJESSILL
En mild liten gratäng som toppas med matjesröra. Du kan även servera dem var för sig. Potatis- och ostroyal är inte bara god till matjes utan är även till rökt lax, skinka eller prinskorv.
6–8 PORTIONER PÅ BUFFÉ TID: 40 MINUTER
6 kokta potatisar, skivade
100 g lagrad hårdost,
gärna cheddar
3 ägg
3 dl vispgrädde
salt och nymald svartpeppar
Matjessillröra
1 liten gul lök, hackad
1 msk rapsolja
3 matjessillfiléer, tärnade
1 msk rökt kaviar
2 msk gräslök, finhackad
3 msk dill, finhackad
1. Sätt ugnen på 160°.
2. Lägg potatis och ost i en panna.
3. Vispa ihop ägg och grädde, smaksätt med salt och peppar.
4. Häll blandningen i en ugnsform och rör lite försiktigt så att den rinner ner mellan potatis och ost.
5. Grädda i ugnen 20–25 minuter, tills royalen stelnat och fått lite färg och fin yta.
6. Matjessillröra: Stek löken i rapsolja långsamt på låg värme tills den blivit genomskinlig. Låt sedan svalna.
7. Blanda löken med resten av ingredienserna.
8. Toppa potatis- och ostroyalen med matjessröran och gärna några dillvippor.
FLÄDER-, CITRONOCH DILLSILL
En fräsch sill i klar lag.
6–8 PORTIONER PÅ BUFFÉ TID: 15 MINUTER + 1 DYGN
300 g inlagda sillfiléer
1 dl av lagen från inläggningen
av sillen
1 dl flädersaft, koncentrerad
2 msk O.P. Anderson Björk
1 liten rödlök, finhackad
1 knippe dill, finhackad
5 cm purjolök, finstrimlad
½ ekologisk citron
1. Skär sillen i bitar. Blanda silllag, flädersaft och sprit. Slå lagen över sillbitarna och låt stå ett dygn.
2. Vid servering: Vänd ner lök, dill, purjolök, finrivet skal och saften från en halv citron.
LÅNGBROSILL
Populära Långbrosillen har funnits med ända sedan 2007.
6–8 PORTIONER PÅ BUFFÉ TID: 20 MINUTER
300 g inlagda sillfiléer 1 ägg, hårdkokt 2 kalla, kokta potatisar 1 dl inlagda grönsaker eller pickles, avrunna 1 dl majonnäs 2 msk gräddfil 1 msk skånsk senap 1 msk f
