Filmjölkslimpa med sirap och hasselnötter, frasigt fröknäcke och brytbröd i julgransform – här är några finfina bröd som passar bra till julhelgerna!
av BOEL OTTMER foto PONTUS FERNEMAN
VÖRTBRÖD MED ÄPPLE
Att riva ner lite äpple i degen gör brödet både gott och saftigt!
2 LIMPOR
25 g jäst, ½ paket
33 cl mörkt öl eller julmust
1 dl naturell kvarg, 10 %
½ påse vörtmix,
t ex Santa Marias
½ dl mörk sirap
1 ½ dl rivet äpple
5 dl rågsikt
6 ½–7 ½ dl vetemjöl special
25 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt ljummen öl och rör om tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt kvarg, vörtmix, sirap och äpple. Blanda i rågsikt och det mesta av vetemjölet. Klicka i rumsvarmt smör, och arbeta degen riktigt smidig. Tillsätt salt och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 1–1 ½ timme.
3. Dela degen på mitten och forma bitarna till limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk, ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 200°.
5. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 35 minuter.
JULIGT FRÖKNÄCKE
Att göra eget fröknäcke är mycket enklare än man kan tro. Och gott blir det också!
1 PLÅT TID: 20 MINUTER + MINST 35 MINUTER I UGN
2 msk chiafrön
2 msk hela linfrön
1 ½ dl vatten
¾ dl hasselnötter
¾ dl solrosfrön
¾ dl sesamfrön
¾ dl mandelmjöl
1 krm salt
1 ½ msk jordnötssmör
1 msk olivolja
Garnering
flingsalt
1. Sätt ugnen på 150°. Blötlägg chiafrön och linfrön i en skål med 1 ½ dl ljummet vatten, ca 5 minuter.
2. Finhacka hasselnötterna. Tillsätt hasselnötter, solrosfrön, sesamfrön, mandelmjöl, salt, jordnötssmör och olja, och blanda snabbt ihop till en deg.
3. Bred eller kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. Ta bort det översta papperet och lägg över degen på en plåt. Strö på lite flingsalt. Skär degen i rutor.
4. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 35 minuter. Öppna luckan på glänt och låt fröknäcket torka klart i eftervärmen.
JULFINT BRYTBRÖD
Bröd i form av gran som får härlig smak och färg av lingon.
CA 30 BULLAR
4 ½ dl mjölk
¾ paket jäst. ca 37 g
1 dl naturell kvarg, 10%
3 ½ dl dinkelmjöl, fullkorn
7–7 ½ dl vetemjöl special
1 ½ tsk salt
ca 1 dl frysta lingon
1. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt kvarg, dinkelmjöl och det mesta av vetemjölet.
2. Arbeta degen smidig. Tillsätt salt och arbeta degen ytterligare någon m
