Saffran, pepparkaka, glögg och mörk choklad – låt julens underbara dofter och smaker sätta karaktär på nya, läckra bakverk, perfekta att bjuda vännerna på!
av KRISTINA ERIKSSON foto ÅSA DAHLGREN
PEPPARKAKSMUFFINS MED VIT CHOKLADTOPP
Muffins med rik och kryddig pepparkakssmak som toppas med en härlig vit chokladfrosting med mascarpone. Det låter kanske mycket med 2 msk pepparkakskryddor men det ska vara så mycket.
12 PORTIONER TID: 40 MINUTER
2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskryddor
50 g smör
½ dl mjölk
Topping
125 g vit choklad
125 g mascarpone
40 g smör
1 ½ dl florsocker
Garnering
vitt strössel
1. Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och socker pösigt med en elvisp. Blanda vetemjöl, bakpulver och pepparkakskryddor i en skål.
2. Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt mjölken när smöret smält. Rör ner mjölblandningen och smörblandningen i äggsmeten och blanda.
3. Fördela smeten i 12 pappersformar. Formarna ska fyllas till ⅔. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Känn efter med en provsticka så att muffinsen är färdiga. Låt dem svalna.
4. Topping: Dela chokladen i bitar och smält den i en djup tallrik över vattenbad. Blanda choklad, mascarpone, smör och florsocker i en skål. Börja med den lilla mängden florsocker och ta eventuellt i mer. Ställ krämen kallt ca 30 minuter.
5. Lägg krämen i en spritspåse. Spritsa eller klicka lite topping ovanpå varje. Avsluta med att strö på lite vitt strössel.
APELSINCHEESECAKE MED PEPPARKAKA
Succésmaker med pepparkaka och krämig apelsinfyllning!
12 PORTIONER TID: 1 TIMME 40 MINUTER + TID I KYLEN
Pepparkaksbotten
200 g pepparkakor
100 g smör
Fyllning
600 g färskost
2 dl crème fraiche
2 apelsiner, finrivet skal
2 ½ dl strösocker
2 msk majsstärkelse
1 msk vaniljsocker
4 ägg
Topping
3 dl crème fraiche
¾ dl florsocker
1 ½ msk vaniljsocker
Garnering
pepparkakor
1. Lägg pepparkakorna i en matberedare. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt smöret till pepparkakorna och kör alltsammans några sekunder så att det blir till smulor.
2. Klipp ut ett bakplåtspapper som är en cm större än botten på en form med löstagbar kant, formen ska vara 24 cm i diameter. Lägg pappret i botten och smörj kanterna ända upp. Tryck ut smulorna på botten med hjälp av baksidan av en matsked. Låt stå i kyl 30 minuter
