Bjud in till en annorlunda men ändå julig middag som passar såväl de som gillar sprödstekt anka som vegetarianer. De sistnämnda lär uppskatta den frasiga svampbakelsen och alla älskar väl krämig ris à la Malta med frisk clementinsås.
text och foto SABRINA HØRUP JENSEN
STEKT ANKA MED ÄPPLE OCH RÖDVINSSÅS
Här behöver du helst köttnålar, men det kan också gå bra att använda grillspett av bambu.
4 PORTIONER TID: 50 MINUTER + 3 TIMMAR I UGN
1 hel anka, ca 3 kg
salt
nymald svartpeppar
2 äpplen
200 g katrinplommon
Sås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 stjälk selleri
50 g champinjoner
1 litet knippe färsk timjan
smör till stekning
3 dl rödvin
2 msk dijonsenap
1 msk vinbärsgelé
1 msk balsamvinäger
1 msk koncentrerad tomatpuré
3 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
2 tsk Worcestershiresås,
ev vegansk
ev majsstärkelse
ev colorit eller kinesisk soja
salt och nymald svartpeppar
1. Sätt ugnen på 140°. Ta ut ankans inkråm. Skölj insidan av fågeln och strö rikligt med salt och nymald svartpeppar invändigt och utvändigt.
2. Skär äpplena i stora tärningar. Kärna ur plommonen. Plocka bladen från timjankvistarna och fyll ankan med timjan, plommon och äpplen. Stäng igen med hjälp av köttnålar.
3. Lägg ankan på ett ugnsgaller och sätt in mitt i ugnen. Sätt gärna en djup plåt med ½ liter vatten undertill för att samla upp ankfettet. Stek ankan ca 3 timmar, tills innertemperatur 70–72°. Häll gärna lite av fettet från plåten över ankan då och då under stektiden, så skinnet blir sprött. Låt ankan vila i ca 15 minuter före tranchering.
4. Hacka lök och vitlök fint. Skiva moroten och hacka sellerin. Rensa svampen och skär i små bitar.
5. Stek lök och vitlök i smör i ett par minuter. Tillsätt champinjoner, timjankvistar, selleri och morot och låt steka med ca 1 minut. Tillsätt rödvin och låt det koka in till hälften.
6. Tillsätt resterande ingredienser, utom majsstärkelse och colorit och sänk värmen. Låt såsen småkoka i ca 30 minuter under lock, tills den tjocknat lite.
7. Sila såsen och häll tillbaks den i kastrullen. Rör ev ner lite majsstärkelse utrörd i lite vatten om såsen är för tunn. Låt sjuda ytterligare några minuter. och tillsätt ev lite colorit eller soja för mörkare färg. Smaka av med salt och peppar.
Tips!
Häll gärna lite av fettet från plåten över ankan då och då under stektiden, så s
