Fyll tallriken med kål, rotfrukter och andra hälsosamma grönsaker som ett komplement till fisk och köttbullar. Det gynnar både kroppen och miljön.
av PERNILLE SKJØDT foto COLUMBUS LETH
Måndag
Nudelsallad med tofu, grönsaker och jordnötter
Tisdag
Fiskbiffar med gurkröra och smörångad spetskål
Onsdag
Asiatiska köttbullar med mangosallad och ris
Torsdag
Krispiga spenatrullar med tomatsås och quinoasallad
Fredag
Helstekt kyckling med harissa och grönsaker
Dessert
Små lime-cheesecakes med citrusfrukter
Måndag
NUDELSALLAD MED TOFU, GRÖNSAKER OCH JORDNÖTTER
Tofu finns i marinerad, rökt, fast och mjuk version. Prova dig fram och hitta din favorit.
4 PORTIONER TID: 30 MINUTER
250 g nudlar
2 msk tamari eller annan sojasås
1 limefrukt, saften
eventuell sesamolja
Fyllning med grönsaker
1 paprika
2 stjälkar selleri
100 g sockerärter
1 knippe salladslök
150 g tofu
1 msk sesamolja till stekning
1 msk tamari eller sojasås
salt och nymald svartpeppar
2 msk söt chilisås
Till servering
65 g färsk babyspenat
75 g saltade jordnötter
1 knippe färsk koriander,
grovhackad
söt chilisås
2 limefrukter
1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
2. Blanda nudlarna med tamari, limejuice och ev lite sesamolja.
3. Fyllning med grönsaker: Skölj grönsakerna och skär paprika, selleri, sockerärter och salladslök i tunna skivor och strimlor.
4. Skär tofun i grova tärningar och stek dem gyllene i olja i en stekpanna i 2–3 minuter på varje sida. Droppa tamari över de sista minuterna. Lägg tofun i en skål.
5. Hetta upp pannan igen och stek grönsakerna 2–3 minuter. Krydda med salt, peppar och chilisås.
6. Servering: Skölj och torka spenaten och blanda den med nudlar och tofu.
7. Servera nudelsalladen i skålar eller djupa tallrikar. Toppa med jordnötter och grovhackad koriander och servera med chilisås och limeklyftor.
Tips!
Spara pengar:
I stället för att köpa färska grönsaker kan du ersätta dem med en wokblandning från frysdisken.
Det gör rätten ännu mer budgetvänlig och sparar tid dessutom.
Tisdag
FISKBIFFAR MED SMÖRÅNGAD SPETSKÅL OCH GURKRÖRA
Ge fiskfärsen lite extra smak med finhackad chili som kittlar på tungan.
4 PORTIONER TID: 25 MINUTER
400 g filé av sej, torsk eller kolja
1 tsk salt
½ färsk röd chili
1 msk olivolja till stekning
Gurkröra
