Bjud på en smakrik och saftig kyckling med goda citrongrönsaker. Till dessert en karamellig mousse som även passar till björnbär, blåbär och hallon.
av MAUD ONNERMARK foto ULRIKA POUSETTE
HALLOUMIKYCKLING MED GRÖNSAKER
Hittar du inte bröstfiléer skurna till tunna skivor, de kallas ibland minutfilé, kan du själv skära filén på diagonalen och sedan banka den platt med en panna.
6 PORTIONER TID: 45 MINUTER
2 paket halloumiost à 200 g
2 ägg
vetemjöl
ca 800 g tunt skivad kycklingfilé
salt och nymald svartpeppar
olivolja till pensling + stekning
Citrongrönsaker
1 aubergine
2 zucchini
2 paprikor i olika färger
12 små lökar
¾ dl olivolja
250 g cocktailtomater
finrivet skal och saft
från 1 ekologisk citron
1 tsk salt och nymald svartpeppar
Till servering
1 kruka basilika
citronklyftor
1. Citrongrönsaker: Skiva aubergine och zucchini, skär paprikorna i bitar och halvera lökarna. Pensla grönsakerna med olja och grilla dem några minuter på varje sida i het grillpanna eller över grill. Naturligtvis kan du steka dem också. Flytta över dem allt eftersom till en vid panna.
2. Halvera tomaterna och lägg även dem i pannan. Blanda olivolja, citronskal, citronsaft, peppar och salt. Häll det över grönsakerna och rör om försiktigt.
4. Riv halloumin grovt på ett fat. Vispa sönder äggen i en djup tallrik. Häll upp mjöl på en tallrik. Salta och peppra kycklingfiléerna runt om, halvera dem om de är stora. Vänd dem i mjöl, ägg och sist i osten. Hit kan förberedas. 5. Stek kycklingfiléerna ca 3 minuter på var sida i olja i het panna tills de är genomstekta och fått fin färg.
6. Värm grönsakerna ca 5 minuter och servera till kycklingen med en klyfta citron och strimla
