Har vi tur så bjuder hösten på fina dagar som gjorda för att gå ut och njuta av naturen i bästa septemberprakt. Här är några läckra tips på bästa rätterna du packar ner eller tillagar på plats!
av KRISTINA ERIKSSON foto ASA DAHLGREN
UGNSROSTAD ROTFRUKTSSOPPA MED BASILIKAOLJA
Ugnsrostning ger grönsakerna djupare smak, bra speciellt till vegetariska rätter.
4 PORTIONER TID: 60 MINUTER
200 g morötter
150 g palsternackor
75 g rotselleri
250 g potatis
1 liten gul lök
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
salt
olivolja eller rapsolja
1 ½ dl vispgrädde
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
½ dl vitt vin
Basilikaolja
1 kruka färsk basilika
1 dl olivolja
1 ½ msk balsamvinäger
¼ tsk örtsalt
t ex Herbamare
salt
nymald svartpeppar
Till servering
gott bröd
1. Sätt ugnen på 225°. Skala morötter, palsternacka, rotselleri och potatis. Skär rotfrukterna i skivor. Skala och skiva löken. Bred ut rotfrukterna och löken i en långpanna.
2. Strö på timjan, oregano och salt. Ringla över olivolja. Rosta alltsammans i mitten av ugnen ca 45 minuter, tills rotfrukterna är mjuka.
3. Lägg över rotfrukterna i en stor gryta. Tillsätt grädden. Mixa med stavmixer till en slät puré. Det är viktigt att allt är mixat. Tillsätt vatten, buljongtärningar och vin.
4. Ställ grytan på plattan och låt soppan bli ordentligt varm. Smaka av med salt. Späd eventuellt med mer vatten.
5. Basilikaolja: Mixa basilikabladen med olivoljan i en bunke med höga kanter. Smaksätt med balsamvinäger, örtsalt, vanligt salt och peppar. Servera soppan med basilikaolja och ett gott bröd.
LAMMFÄRSSPETT MED PERSILJESALLAD OCH KORIANDERSÅS
Lammfärs är tacksam att smaksätta med olika orientaliska kryddor och sedan trä upp på grillspett. Saftigt och gott!
4 PORTIONER TID: 60 MINUTER
500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor
½ dl finriven gul lök
2 tsk sambal oelek
1 tsk starkt paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
¾ dl vatten
rapsolja att pensla med
Persiljesallad
4 tomater
½ gurka
3 salladslökar
1 dl finhackad bladpersilja
2 msk olivolja
½ msk citronjuice
salt
Koriander- och myntasås
1 kruka färsk koriander
1 kruka färsk mynta
3 msk olivolja
1 dl ricottaost
1 msk pressad limesaft
salt
nymald svart peppar
Till servering
libabröd
romansallad i små bitar
feferoni
färsk koriander
1. Blötlägg 14 träspett ca 1 timme. Tänd grillen. Lägg lammfärsen i en bunke. Riv eller pressa vitlöken och finhacka löken. Tillsätt vitlök, lök, sambal oelek, paprikapulver, oregano, salt och vatten. Blanda allt med handen eller en sked.
2. Forma färsen till 14 avlånga korvar. Trä upp dem
