Färska grönsaker, krämig ost och rejält med färska örter – aldrig är det väl så enkelt att laga lyxiga men prisvärda, vegetariska pastarätter som under skördesäsongen.
av JAN ERIK HAGBOHM foto PETER KAM
GNOCCHI MED FÄNKÅL OCH FRITERAD KAPRIS
Snabblagat och mumsigt av färdig potatisgnocchi.
4 PORTIONER
TID: 30 MINUTER
ca 500 g färsk potatisgnocchi
olivolja till stekning
1 liten fänkål
2 msk olivolja
½ citron, rivet skal och saften
några kvistar timjan
3 salladslökar
2 msk fint skuren gräslök
ca 10 blad färsk basilika
ca 10 blad färsk mynta
salt och grovmald svartpeppar chiliflakes
Friterad kapris
2–3 msk kapris
¾ dl olivolja
lite salt
1. Skiva fänkålen tunt, gärna med mandolin. Blanda skivorna med 2 msk olivolja och citronsaft i en skål. Krydda med lite salt.
2. Friterad kapris: Hetta upp oljan till kaprisen i en stekpanna, den ska vara så het att det sprakar lite lätt när du lägger i en kapris. Lägg i kaprisen och fritera i ca 2 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Krydda med salt.
3. Koka gnocchin enligt paketets anvisningar. Låt rinna av.
4. Stek den kokta gnocchin i olivolja tills den får färg. Blanda ner citronskal, hackad timjan, fint skuren salladslök, gräslök, grovhackad basilika och mynta. Smaka av med salt, peppar och lite torkad chili.
5. Toppa med skivad fänkål och den friterade kaprisen och servera genast.
Tips!
Se till att ha ett lock som du kan kväva lågor med om oljan skulle hettas upp så mycket under friteringen att den börjar brinna.
PUMPAFYLLDA CANELLONI
Vill du ha en krämigare rätt, blanda pumpaköttet med en burk ricottaost innan du rullar ihop lasagneplattorna.
4 PORTIONER TID: 60 MINUTER
6–8 färska
lasagneplattor
ca 400 g pumpakött
(butternutpumpa)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
½ citron, rivet skal
salt och grovmald svartpeppar
125 g färsk bladspenat
2 mozzarellakulor
Tomatsås
1 liten gul lök
600 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
salt och grovmald svartpeppar
Garnering
ca ¾ dl rostad skivad mandel
Till servering
fräsch grönsallad
gott bröd
1. Sätt ugnen på 225°. Lägg lasagneplattorna i vatten. Skala och skär pumpaköttet i bitar, ca 4 x 4 cm. Lägg pumpan på en plåt med bakplåtspapper ihop med lök i bitar och skivad vitlök. Blanda med ca 2 msk olivolja och rivet citronskal. Salta och peppra. Grädda i ugnen ca 20 minuter eller tills pumpan har fått lite färg.
2. Hacka löken och fräs i lite olja. Blanda ner krossade tomater, tomatpuré, och buljongtärning och låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Låt spenaten mjukna i lite olivolja på medelvärme. Salta och peppra.
4. Ta ut plåten med pumpa ur ugnen. Mosa den med en gaffel och sänk ugnsvärmen till
