Smakrik & nyttig Medelhavsmat
Här äter vi som i länderna kring Medelhavet – mat rik på vitaminer och fibrer med det animaliska proteinet mer som tillbehör än som huvudnummer. Välkommen till bords!
av KERSTIN SVENSSON foto ANDERS NORRSELL
Halloumipanerad kyckling med broccolisallad
Kyckling panerad i riven halloumi serveras med matig sallad.
4 PORTIONER TID: 30 MINUTER
500 g kycklingbröstfilé, gärna minutfilé 200 g halloumi ½ dl sesamfrön 2 msk hackad färsk basilika salt och peppar 2 ägg
Broccolisallad
200 g broccolini, gärna bella verde 1 rödlök 150 g haricots verts, gröna bönor 2 msk olivolja 1 påse färsk spenat. 65 g 150 g körsbärstomater 1 avokado
Dressing
½ dl olivolja ½ citron, pressad saft 1 msk honung
Garnering och tillbehör sesamfrön färsk basilika oliver
1. Sätt ugnen på 225°. Skär kycklingen i bitar, ca 3 x 3 cm. Riv halloumin fint och blanda med sesamfrö, basilika och peppar.
2. Vispa upp äggen i en skål. Doppa kycklingbitarna i ägg och sedan i ostblandningen. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen tills kycklingen har en innertemperatur på 70°, ca 20 minuter.
3. Broccolisallad: Skär bort nedersta biten på broccolin. Skala och klyfta löken. Ansa de gröna bönorna. Fräs broccoli, lök och bönor ett par minuter i en stekpanna med olja. Krydda med salt och peppar.
4. Dressing: Vispa ihop olja, citronsaft och honung. Blanda dressingen med spenat och de frästa grönsakerna.
5. Lägg upp grönsakerna på ett fat. Lägg kyckling, tomater och avokado över. Strö över sesamfrö och basilika. Servera med oliver.
Kyckling med rostad pestopotatis
Smakrik broccolipesto serveras till bönstinn potatissallad och kyckling.
4 PORTIONER TID: 45 MINUTER
600 g färskpotatis 1 msk olivolja salt nymald svartpeppar 200 g körsbärstomater 150 g vaxbönor 2 dl kidneybönor, kokta 2 salladslökar 500 g kycklinginnerfilé 1 påse mâchesallad, 65 g
Broccolipesto
175 g broccoli
1 vitlöksklyfta
½ kruka färsk basilika
½ dl hasselnötter
½ dl olivolja
1 msk citronsaft
1 msk vatten
1. Sätt ugnen på 225°. Skär potatisen i bitar och blanda med olja, salt och peppar. Bred ut potatisen på plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen 30 minuter. Låt tomaterna rosta med de sista 10 minuterna.
2. Ansa och koka vaxbönorna 5 minuter. Skölj av kidneybönorna. Strimla salladslöken.
3. Broccolipesto: Skär hela broccolin, även stammen, i bitar. Skär bort den nedersta grova biten på stammen. Skala vitlöken, mixa broccoli, vitlök, basilikablad, nötter, olja och citronsaft. Späd med vatten till önskad konsistens.
4. Blanda hälften av peston med den ugnsros
