Dessert & paj med söta smulor
Njut av sommarens frukter och bär i paj eller dessert med olika typer av läckra smuldegar med variation i textur och smak. Vi serverar med hemgjord vaniljvisp eller citrongrädde.
av BOEL OTTMER foto ANDERS NORRSELL
Bär med granola och punschgrädde
Varva bär som jordgubbar och vinbär med nektariner, punschgrädde, choklad och granola i fina glas. Välj frukt och bär efter tillgång.
4 PORTIONER TID: 1 TIMME 10 MINUTER
Granola
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rågflingor
1 dl solroskärnor
¾ dl vatten
½ dl farinsocker
1 msk honung
¼ dl neutral olja
½ dl grovt hackad mandel
½ dl grovt hackade hasselnötter
1 krm flingsalt
Punschgrädde, frukt & bär
1 ½ dl vispgrädde
¾ msk punsch
2 nektariner
200 g jordgubbar
125 g vinbär
25 g mörk choklad, hackad
1. Sätt ugnen på 125° varmluft (eller ca 150° med under- och övervärme).
2. Granola: Blanda havregryn, rågflingor och solroskärnor. Värm vatten, farinsocker, honung och olja i en kastrull. Det får inte koka. Häll det över grynblandningen. Blanda och sprid ut på plåt med bakplåtspapper.
3. Rosta i ugnen ca 15 minuter. Blanda i mandel och nötter. Strö på flingsalt. Rosta ytterligare ca 20 minuter. Rör om då och då. Låt svalna.
4. Punschgrädde, frukt & bär: Vispa grädden och smaksätt med punsch. Skär nektariner och jordgubbar i bitar. Varva frukt, bär, granola, punschgrädde och choklad i glas.
Tips!
Det blir mycket av granolan kvar. Spara den till kommande desserter eller använd till fil och yoghurt.
Blåbärspaj med frisk citrongrädde
Mandelmassa i smuldegen gör blåbärspajen extra lyxig. Servera med gräddkräm som smaksatts med lemon curd.
4 PORTIONER TID: 1 TIMME
Smuldeg
1 ¾ dl vetemjöl
¾ dl strösocker
100 g mandelmassa
100 g smör, kallt
50 g mandelsplitter
Fyllning
500 g blåbär
1 ½ msk strösocker
2 msk majsstärkelse
2 msk lemon curd, rumsvarm
Citrongrädde
2 dl vispgrädde
100 g mascarpone
¾ dl lemon curd
1. Sätt ugnen på 200°. Blanda vetemjöl och socker till smuldegen. Riv mandelmassan och tärna smöret. Blanda snabbt samman med mjöl och socker till en smulig deg. Rör sist ner mandelsplitter.
2. Fyllning: Lägg blåbären i en form. Blanda socker och majsstärkelse. Strö det över bären och blanda runt lite. Ringla över lemon curd (värm ev burken i hett vattenbad så blir lemon curden lite lösare). Strö smuldegen ovanpå.
3. Grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter.
4. Citrongrädde: Vispa grädden löst. Rör samman mascarponeost och lemon curd till en slät blandning. Vänd samman med grädden. Servera till pajen.
Paj med brynt smör och jordgubbar
Det brynta smöret till smuldegen ger en nötig, nästan kolaaktig smak!
4 PORTIONER TID: 45 MINUTER
Smuldeg
125 g smör
rivet skal
av 1 ekologisk citron
1 msk lju
