Vår mest älskade och användbara primör – färskpotatisen kommer här i olika skepnader och kombinationer. Läcker lunch, festligt flan eller snitsig förrätt, du bestämmer!
av BITTE E:SON FORSBERG foto ANDERS NORRSELL
FÄRSKPOTATISSALLAD MED SPARRIS OCH ÄGG
En sommarsallad när den är som bäst – med färskpotatis, andra primörer, ägg och enkel vinägrett.
4 PORTIONER TID: 30 MINUTER
1 kg färskpotatis
250 g grön sparris
150 g sockerärter
250 g cocktailtomater
i olika färger
6 salladslökar
3 hårdkokta, kalla ägg
1 dl oliver, gärna blandade oliver
½ dl kapris
3 msk finhackad persilja
eller timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
VINÄGRETT
2 vitlöksklyftor
2 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
¾ dl olivolja
2 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
GARNERING
dill
ev gräslöksblommor
GÖR SÅ HÄR
1. Tvätta och skrubba potatisen noga, och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. Bryt bort och kasta nedersta biten på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Spola genast av sparrisen i kallt vatten. Ansa och koka sockerärterna, ca 1 minut och spola av i kallt vatten. Halvera tomaterna. Ansa och skiva salladslöken. Skala och halvera äggen.
3. Vinägrett: Skala och finhacka vitlöken. Blanda vitlök, vinäger och salt, och låt stå ca 5 minuter. Vispa ner olja, senap och honung.
4. Blanda potatis, sparris, sockerärter, tomater, salladslök, oliver, kapris och hackade örter. Lägg upp på ett stort uppläggningsfat eller i en skål. Dressa väl med vinägretten. Salta och peppra. Fördela ägghalvorna, garnera med dill och eventuellt gräslöksblommor.
Drycker TILL FÄRSKPOTATISSALLAD MED SPARRIS OCH ÄGG
PIETRA DI PINOT GRIGIO 2020, ITALIEN.
❯ Nr 2709, 99 kr.
Vitt ekovin med inslag av persikor, lite citrus och en lätt blommig ton.
POTATISHALVOR MED HET RÄKRÖRA
En god starter eller gott tillbehör på buffébordet.
6 PORTIONER TID: 35 MINUTER
12 färskpotatisar, gärna avlång sort
2 msk olivolja
HET RÄKRÖRA
500 g oskalade räkor
½ röd chilifrukt
2 msk chilisås
3 msk majonnäs
½ tsk sambal oelek
½ dl finhackad dill
GARNERING
dill
80 g löjrom eller annan rom
citronskal
GÖR SÅ HÄR
1. Värm ugnen till 225°.
2. Tvätta och borsta potatisarna väl. Halvera dem på längden. Fördela på en ugnsplåt med bakplåtspapper med snittytan upp. Pensla snittytorna med olja.
3. Tillaga potatisen strax under mitten i ugnen, ca 25 minuter, eller tills potatisen fått en fin och gyllene färg. Låt svalna.
4. Het räkröra: Skala räkorna och pressa all vätska ur dem. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda den hackade chilin, chilisås, majonnäs, sambal oelek och hackad dill i en skål, och vänd ner räkorna.
4. Toppa potatisen med räkröra. Garnera med dill, löjrom och citronskal. Servera genast.
TILL POTATISHALVOR
