En av våra mest älskade primörer måste vara sparris. Här serverar vi den på fem aptitretande sätt. Njut den som enkel lunch, lättsam pizza eller som en riktig lyxrätt med räkor och pilgrimsmusslor.
av JAN-ERIK HAGBOHM foto FREDRIK ÖDMAN
RAVIOLI MED SPARRIS OCH ÖRTHOLLANDAISE
Vilken fest! Ravioli, sparris och friterad salvia med örthollandaise.
4 PORTIONER TID: 30 MINUTER
½ dl rapsolja
1 kruka salvia
1 knippe grön sparris
500 g färsk ravioli, t ex med
karljohanssvamp och spenat
ÖRTHOLLANDAISE
200 g skirat smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt och nymald svartpeppar
½ citron, saften
1 msk fint skuren gräslök
2 msk finhackad basilika
GÖR SÅ HÄR
1. Örthollandaise: Smält smöret utan att röra i det på lägsta effekt på en platta.
2. Vispa äggulor och vatten på svag värme, i en rostfri kastrull, till hårt skum.
3. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret droppvis under ständig omrörning. Tillsätt inte bottensatsen. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft. Blanda ner örterna.
4. Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Lägg i salviabladen och låt dem fritera tills de blir ”genomskinliga”. Plocka upp bladen med en pincett och låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Bryt av och släng den nedersta delen av sparrisen. Koka resten i lättsaltat vatten 2–3 minuter.
6. Koka raviolin enligt anvisning på förpackningen. Häll bort vattnet och lägg upp raviolin på varma tallrikar. Servera med nykokt sparris, örthollandaise och friterade salviablad.
Drycker TILL RAVIOLI MED SPARRIS OCH ÖRTHOLLANDAISE
BRICCOTONDO BARBERA 2021, ITALIEN.
❯ Nr 2773, 105 kr.
Mjukt och smidigt rödvin med inslag av körsbär, violer och lite lakrits.
LJUMMEN SPARRISSALLAD MED SÅS
Tillsammans med nykokt färskpotatis, rädisor och krämig sås med sambal och vitlök blir den här salladen både god och mättande.
4 PORTIONER TID: 35 MINUTER
500 g färskpotatis
1 knippe grön sparris
4 salladslökar
1 knippe rädisor
1 litet knippe dill
salt
peppar
2 msk olivolja
SÅS
2 dl crème fraiche
2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
½ citron, rivet skal
TILL SERVERING
rostat bröd
GÖR SÅ HÄR
1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Tänk på att den endast behöver koka ca 20 minuter. Är det små potatisar räcker det med 12–13 minuter.
2. Koka den gröna sparrisen i lättsaltat vatten 2–3 minuter.
3. Halvera den varma potatisen och lägg i en bunke. Dela sparrisen på mitten. Ansa och skiva salladslöken tunt. Halvera rädisorna och hacka dillen grovt. Blanda försiktigt med salt, peppar och olivolja.
4. Sås: Blanda crème fraiche med sambal oelek, pressad vitlök och rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp den ljumna salladen på tallrikar och servera med såsen och en bit rostat
