Rabarber är en pålitlig trotjänare i trädgården och får den bara näring och plats att breda ut sig så ger den en riklig skörd. Använd den till såväl maträtter som söta bakverk – här kommer tips och några härliga recept!
av RIKKE LARSEN OCH SOPHIA GENITZ foto TIA BORGSMIDT
GE RUM, JAG VILL OPP, sa Rabarberknopp. Så sprängde han med sin röda topp, men jorden sa stopp: – Du får lugna dig lite, Rabarberknopp! Så inleds Elsa Beskows välkända dikt och visst älskar vi och förundras över kraften i de små röda rabarberknopparna som spränger fram ur marken tidigt om våren. När de tittar upp är de varmt välkomna och snart står vi beredda att få plocka de generösa stjälkarna och använda dem i saft, sylt, chutney, paj och andra söta bakverk. De kan också bli till härliga tillbehör i maträtter, till allt från grillmiddagen till goda mackor. Kort sagt – rabarbern är en uppstickare som passar lite här och där i matlagningen, den är väl värd att experimentera sig fram med!
Rabarber, Rheum, har odlats i Sverige sedan 1700-talet, efter att först ha introducerats i England och sedan spridit sig genom Europa. Tidigare än så fanns medicinalrabarber, som var ett dyrt och eftertraktat läkemedel med en mer än 4 000-årig historia i det kinesiska riket där den ansågs vara ett oöverträffbart läkemedel. Under medeltiden handlades det med medicinalrabarber även i Europa och den tingade stundtals astronomiska summor. Bland annat ansågs den vara bra mot magåkommor.
Rabarber som mat blev vanligt här hos oss först i början på 1800-talet. Det hörde ihop med sockerbetans etablering vilket gjorde billigare socker tillgängligt för vanligt folk och sötsura rätter blev vanligare.
Idag finns cirka 50 rabarberkloner bevarade i den nationella genbanken i Alnarp. Nya sorter skapas då och då, som till exempel ’Barbro’ och ’Berit’ som introducerades i handeln 2012 respektive 2016. Vissa nya sorter har till exempel lägre oxalsyra eller högre motståndskraft mot sjukdomar som bladmögel. Vill du odla så kallad vinrabarber, som har genomfärgade röda stjälkar, även kallas jordgubbsrabarber och är vanlig i Danmark, ska du satsa på en gammal sort som ’Svendborg vinrabarber’.
Gödselsvatten och täckodling gynnar också rabarbern.
RABARBERSAFT
Rabarbermassan som du silar bort kan du använda som kompott till gryt- och grillrätter eller stekt kyckling.
1 ½ LITER TID: 25 MINUTER + TID ATT SVALNA
500 g rabarber
1 liter vatten
2
