Livsmedelsverket uppdaterade nyligen sin kostcirkel till en grönare. Även biologen Maria Borelius lägger huvudfokus på grönt i sin variant av matpyramiden, för den som vill äta mer antiinflammatoriskt.
AV MARINA NILSSON FOTO: PETER CARLSSON, TT, JESPER MATTSSON
Uppdaterade grönare kostråd
När Folkhälsomyndigheten i början av 2023 presenterade vad som hade hänt med svenskarnas matvanor efter pandemin (och all ökad skärmtid) så visade det tydligt att vi har börjat glömma bort att handla frukt, rotfrukter och fisk. Istället hade vi blivit lite bättre på att stoppa ner läsk i shoppingkorgen. Mindre nyttigheter, mer socker med andra ord.
Att välja mer socker gör inte bara att vi riskerar att få i oss för lite av den näringsrika maten, till förmån för den mer onödiga. Socker kopplas också till att kunna driva på låggradig inflammation i kroppen. Som i sin tur länkas till en mängd sjukdomstillstånd.
En stor Harvard-undersökning kopplade exempelvis ihop risken för depression med inflammationsdrivande mat som läsk, vetemjöl och margarin. Gröna bladgrönsaker verkade istället minska risken, men rent krasst – det är ju inte vad de flesta av oss lägger först på tallriken.
– Vi är ju formade av evolutionen att söka efter söt och fet mat, som det var brist på när vi levde på marginalen. Nu har vi obegränsad tillgång till den här maten, och vi behöver dessutom inte röra på oss så mycket för att få tag på den. Detta skapar en perfekt storm, som ju förklarar mycket ohälsa idag, säger Maria Borelius, vetenskapsjournalist, författare och utbildad biolog.
– Jag är verkligen inte förtjust i att skriva folk på näsan hur de ska leva, försöker istället lyfta fram ny forskning och inspirera med min egen hälsoresa, men om hade jag makten så skulle jag framförallt bygga ut förebyggande friskvård, sätta sockerskatt på mat och understödja mer forskning om matens läkande effekter, för den forskningen är väldigt underfinansierad.
Marias senaste bok heter Hälsorevolutionen – kokboken. Recepten i den utgår från en matpyramid som Maria skapat. Inspirerad av så kallad antiinflammatorisk kost. Pyramiden är ett sätt att enklare tydliggöra hur ett nytt tänk kring maten kan se ut. Man tar avstamp i grönsaker, protein och nyttiga fetter, men lyfter även superkraften i kryddor och örter som ofta funnits med i folkmedicinen länge.
Och det är här forskarna inte är helt ense.
Vad de flesta verkar vara överens om är att kroppens inflammation göds av exempelvis socker, mättat fett och alkohol. Men exemp
