Kåldolmar, skysås, krämigt mos, rårörda lingon & ekologisk tempranillo i glasen

En majoritet av oss får säkert något längtansfullt eller nostalgiskt i blicken när husmanskosten kommer på tal. Rätter vi ätit sedan barndomen, rätter som skapar längtan och trygghet i ett - och som samtidigt är vansinnigt goda. Faktum är att flera av de klassiska anrättningarna är stora vinvänner, något som inte minst återspeglas i den rätt vi nu har på tallriken - kåldolmar med skysås, karamelliserad lök, krämigt mos och rårörda lingon. Till det ett vin som fångar den höstmysiga känslan - ekologiska Karins Veranda, ett ekologiskt spanskt på landets nationaldruva tempranillo.

RECEPT - 4 PERSONER

Tipset är att göra ett större antal kåldolmar när du är i farten och frysa in övriga; de gör sig utmärkt att ta fram när suget faller på.

Kåldolmar

• Blandfärs, ca 7–800 gram

• 1 gul lök, finhackad

• 2 dl mjölk, 3%

• 1 dl ströbröd

• 1 gul lök

• 1–2 ägg

• 2 msk sirap

• 2–3 msk ljus soja

• 1 msk fond, gärna oxbuljong

• Salt, svartpeppar, smör

Mos

• 1 kg fast potatis, skalad och slantad

• Grädde

• Smör

• Salt, vitpeppar

Karamelliserad lök

• 2 gula lökar

• Soja

• Sirap

• Smör, salt, svartpeppar

Skysås

• Buljong, gärna kött

• Vatten

• Svartpeppar

• En klick smör

Tillbehör: Rårörda lingon

Kåldolmar

Börja med att avlägsna stammen i vitkålshuvudet. Avlägsna ytterblad och lägg i en skål med kallt vatten. Vi gillar lite mindre kåldolmar och delar därför de större bladen. Bladen kokas i saltat vatten några minuter och sedan skärs den grövre delen i mitten av bladet bort. Spara dock kålbiten och hacka den fint. Sätt ugnen på 200 C. Fräs upp den finhackade löken tillsammans med kålet du hackade. Mixa det uppfrästa hacket med mjölk och st