Tips & recept av fredrik eriksson som kompletterar julskinkan

GRÖNKÅLSSALLAD MED ÄPPLE

INGREDIENSER

• 6 stjälkar grönkål

• 2 Ingrid Marie äpplen

• 1 apelsin – finrivet skal och pressad saft

• 1 msk flytande honung

• Salt

• Vitpeppar

• 2 msk rapsolja

• 2 msk russin

Plocka grönkålen fint. Blanda rapsolja, honung, apelsinjuice, skal, salt och nymald vitpeppar. Skiva äpplet fint, filea ur apelsinen, blanda med kålen och vänd ner vinägretten.

Blanda runt försiktigt och addera russin. Servera till julskinkan.

DRYCKEN: Aalborg Juleakvavit, 2022 (nr 11262)

Danmark (700 ml, 299 kr)

APELSIN- OCH HONUNGSENAP

INGREDIENSER

En klassiker på Fredrik Erikssons julbord. ”Det är bra styrka i denna så ett tunt lager rekommenderas till julskinkan.”

• 0,25 dl senapspulver, exempelvis Colmans

• 0,5 dl koncentrerad apelsinjuice

• 0,5 dl flytande honung

• 0,5 dl dijonsenap

• 0,25 msk finrivet apelsinskal

Blanda senapspulver, apelsinjuice och honung i en bunke. Vispa ihop till en slät sås. Blanda med dijonsenapen och riv ner apelsinskalet.

Låt den gärna dra i kylen i någon vecka innan servering.

Smaksätt julmaten med kryddat brännvin

Att dricka kryddat brännvin till julbordet är en tradition med anor från 1700-talet. Vad som ofta glöms bort är att julspriten är minst lika god som smaksättning i maten. Alkohol är en smakförstärkare som binder ihop kryddornas smak och gör dem tydligare och intensivare.

Vårt moderna julbord härstammar både från vikingatidens midvinterblot och 1700-talets brännvinsbord med sina smårätter. Tillsammans har de genererat en festmåltid med varma och kalla rätter där brännvinet har en given plats. Det kryddade brännvinet passar dock lika bra som smaksättare i maten som till måltiden.

Sveriges äldsta kryddade brännvin till försäljning idag skapades på Rånäs Bruk i Uppland under slutet av 1700-talet. Receptet hade, för tiden, mycket dyrbara ingredienser såsom pomerans, kanel och cognac. Som smaksättning i julmaten ger Rånäs Brännvin en perfekt touch till bland annat revbensspjäll. Tillsammans med sötsyrlig apelsin och kryddig kanel skapas en karamellig smakexplosion till det långbakade möra fläskköttet.

Östgöta Sädesbrännvin härstammar ifrån Söderköping på 1860-talet och har tydliga toner av lagrad whisky. Smaken kommer från att det kryddade brännvinet destilleras på kornmalt i en whiskypanna och därefter lagras på whiskyfat. Brännvinet är en perfekt kombination till julmat tack vare sin mjuka kryddning med honung och russin. Östgöta Sädesbrännvin kommer också till sin fulla rätt som smaksättning i en brynt smörvinägrett till ugnsbakad rödkål. Den runda sötman gifter sig fint med de