RUSSIN OCH FIKON ÄR SÅ MYCKET MER ÄN INGREDIENSER I BAKVERK OCH GLÖGG. DE ÄR FYLLDA MED SÖTMA, SMAK OCH AROMER SOM KAN FÖRGYLLA VILKEN RÄTT SOM HELST. SÅ VARFÖR INTE GE DESSA TORKADE FRUKTER HUVUDROLLEN? SALTÅ KVARN HAR TEAMAT UPP MED MÄSTERKOCKSVINNAREN FRÅN 2020, SOFIA HENRIKSSON, SOM PRESENTERAR FEM HÄRLIGA RECEPT I RUSSINENS OCH FIKONENS ANDA NÄR JULEN NÄRMAR SIG.
Saltå Kvarn och mästerkocksvinnaren
Det börjar dra ihop sig mot jul och därmed även högsäsongen för russin och fikon. Att vi äter mycket torkad frukt under vintern är historiskt sett ingen slump eftersom de håller länge, är energigivande och söta. Förvånansvärt nog är vi dåliga på att använda dessa torkade frukter till annat än bakverk och glögg, men faktum är att de kan förhöja smaken i många klassiska varmrätter.
Inför julsäsongen har det ekologiska matföretaget Saltå Kvarn teamat upp med mästerkocksvinnaren Sofia Henriksson och tagit fram fem nytänkande recept på temat russin och fikon. Att förpackningarna ligger och dammar på hyllan efter decembers glöggmys är nu ett minne blott.
Viktigt att välja rätt Inför den stundande högsäsongen av torkad frukt är det viktigt att välja rätt, både för klimatets och hälsans skull. Alla Saltå Kvarns produkter är ekologiska och det finns många skäl att välja just ekologiskt när det gäller russin. Enligt Naturskyddsföreningen är vindruvor en av de viktigaste varorna att byta till ekologiskt eftersom konventionellt odlade druvor är en av de mest kemiskt besprutade produkterna i Europa. I odling av vindruvor används bland annat systemiska bekämpningsmedel, som innebär att bekämpningsmedlet tas upp av växten och druvorna. I Livsmedelsverkets stickprov av konventionellt odlade druvor påträffades mätbara resthalter i 86 prover av 93 (92 procent).
SAFFRANSKRYDDAT RIS MED RUSSIN
INGREDIENSER 4 PERSONER
• 4 dl Saltå Kvarn parboiled ris
• 2 dl Saltå Kvarn russin
• 1 gul lök
• 2 msk smör
• 1 nypa chiliflakes
• 1 tsk garam masala
• 6 dl grönsaksbuljong
• 2 påsar saffran
• 1/2 dl mandlar
• 1/2 dl rostad lök
• 2 msk finhackad persilja
• 2 msk granatäppelkärnor
• 1-2 tsk salt
Stek ris, russin och lök i smör. Tillsätt chiliflakes och garam masala och stek lite till. Värm under tiden upp buljongen och tillsätt saffran. Häll sedan över buljongen och salt på riset och sjud på svag värme i 10-12 minuter. När allt vatten är avdunstat kan du ställa det åt sidan med locket på ytterligare ett par minuter. Rosta under tiden mandeln lätt och finhacka. V
