För gott för att inte dela med sig utav jubileumsmenyn:
Förrätt: BIFF TARTAR MED PICKLAD FLÄDERMAJONNÄS
Varmrätt: LÄTTRIMMAD TORSKRYGG, CHAMPAGNESÅS OCH SÄSONGENS GRÖNSAKER
Bollinger La Grande Année är Bollingers prestigefulla årgångschampagne och görs enbart de år förutsättningarna är som bäst.
Denna pinot noir dominerade champagne vinifieras på små, gamla ekfat som är över 20 år gamla. Genom detta utvecklas komplexa aromer i vinet, där mikrosyresättning ger en utomordentlig potential till framtida lagring. Riddling och disgorgement görs för hand och vinet ligger 7 år på sin jästfällning.
Vinet är intensivt och mångfacetterat där en mängd olika aromer avslöjas gradvis i glaset. Vinets gyllene nyanser återspeglar dess mognad och Bollingers hantverksmässiga produktionsteknik. Dofter av körsbär och citron blandas med kvitten och bergamott. Toner av hasselnöt och mandel, persika och Mirabell-plommon kompletterar vinets aromer. Smaken är silkeslen och intensiv karaktär som balanseras med en delikat syra. Den lena texturen tillsammans med toner salt, hav och mineral ger vinet en exceptionell längd på paletten
Årgång 2014 består av 61 % Pinot Noir och 39 % Chardonnay. Druvora kommer från 19 cru-gårdar, främst från Aÿ och Verzenay för Pinot Noir samt Chouilly och Oiry för Chardonnay. 79 % av gårdarna är Grand Crus och 21 % Premier Crus. Dosagen är blygsam och ligger på 8 g per liter.
Till recepten på nästa uppslag...
FÖRRÄTT: BIFF TARTAR MED PICKLAD FLÄDERMAJONNÄS
INGREDIENSER 10 PERSONER
• 450 gram fint tärnat kött av ekologiskt nötinnanlår
• Majonnäs, smaksatt med lite inlagda fläderblommor och lag
• Rostade hasselnötter
• Plockade fina och goda örter, libbsticka, körvel, buskkrasse, ärtskott
• Purjoaska
• Salt
• Flädermajonnäs
• Picklad fläder (Färska blommor inlagda i en kall lag av 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten)
• Majonnäs, smaksatt med lite inlagda fläderblommor och lag Börja med att pickla fläderblommor och låt stå ett dygn.
Mixa majonnäs med lite inlagda fläderblommor och lag.
Purjoaska: Bred ut purjolöken på en plåt. Låt stå i ugnen minuter på 250 grader. Vänd efter 10 minuter och låt stå 10 minuter till. Bryt sönder bladen med hjälp av mortel.
Rosta hasselnötter.
Vid servering: Tärna nötinnanlåret fint. Dressa med flädermajonnäs. Toppa med hasselnötter, örter och purjoaska.
DRYCKEN:
Champagne Bollinger La Grande Année Brut 2014 (nr 7579)
Frankrike, Champagne (750 ml, 1599 kr)
VARMRÄTT: LÄTTRIMMAD TORSKRYGG, CHAMPAGNESÅS OCH SÄSONGENS GRÖNSAKER
INGREDIENSER 10 PERSONER
�
