Sätt smak med rabarber

FRITERADE RÄKOR MED SÖTSUR RABARBERCHUTNEY

30 MIN

Gör gärna dubbel sats chutney och servera exempelvis till grillat fläskkött. Chutneyn håller 2–3 veckor i kylen.

4 PORTIONER

500 g frysta kokta vannameiräkor,
MSC-märkta
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
¾ tsk curry
2 dl öl
1 äggvita

FRITERING

1 liter rapsolja

CHUTNEY

150 g rabarber

1 dl strösocker

½ dl vatten

1 msk ättiksprit, 12 procent

1 msk japansk soja

1 msk riven ingefära

TILLBEHÖR

salladsblad

GARNERING

smörgåskrasse

1Tina räkorna enligt anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av på hushållspapper.

2Chutney: Ansa och finhacka rabarbern. Lägg den i en kastrull och tillsätt socker, vatten, ättika och soja. Låt koka under omrörning i ca 5 min. Mixa chutneyn slät med stavmixer och blanda i ingefära. Låt kallna.

3Blanda mjöl, bakpulver, salt och curry. Tillsätt ölen och vispa till en klimpfri smet. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd ner äggvitan i smeten.

4Hetta upp oljan till 180 grader. Doppa räkorna i smeten och fritera dem i omgångar i ca 2 min. Ta upp med hålslev.

5Servera räkorna med chutneyn i salladsblad. Toppa med smörgåskrasse.

LAMMGRYTA MED RABARBER & KARDEMUMMA

20 MIN + KOKTID

Grytan får indisk touch med kryddor som kardemumma, gurkmeja och ingefära.

4 PORTIONER

600 g benfritt lammkött, t ex av steken

200 g + 100 g rabarber

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chili, t ex spansk peppar

2 msk + 1 msk rapsolja

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

3 dl vatten

1 msk konc kycklingfond

1 msk strösocker

1 tsk hela kardemummakärnor

½ tsk mald gurkmeja

½ tsk mald ingefära

GARNERING

koriander eller persilja

TILLBEHÖR

saffranskokt ris gröna bönor

1Putsa och skär köttet i tärningar, ca 3 × 3 cm. Ansa och skär 200 g rabarber i tunna skivor. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilin.

2Stek köttet i 2 msk olja i en stekgryta tills det börjar få fin färg. Tillsätt rabarber, lök, vitlök och chili och stek vidare i ca 4 min. Krydda med salt och peppa