FEST MED PAJ & SALLAD
Bjud på läckra pajer med vårens och sommarens goda smaker. Servera dem med sallad och dressing. Välj mellan fem varianter med goda fyllningar.
RECEPT & STYLING CECILIA HAGERLING LARSSON FOTO ANNA KERN
SPARRISPAJ
30 MIN + 20 MIN I FRYS + 45 MIN I UGN
En somrig paj där gruyèreost får sätta smak tillsammans med sparrisen. Jordgubbarna förstärker sommarkänslan och tillför en god sötma i salladen.
4 PORTIONER
150 g smör
3 ½ dl vetemjöl (210 g)
1 krm salt
2 msk vatten, kallt
PENSLING
1 ägg
FYLLNING
125 g grön sparris
2 färska lökar
1 msk smör
1 krm + 1 krm salt
200 g gruyèreost
3 ägg
3 dl mjölk
SALLAD
½ gurka
100 g jordgubbar
65 g bladsallad
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 krm flingsalt
½ dl rostade solroskärnor
1Mixa ihop smör, mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta. Lyft över degen i en pajform, ca 23 × 23 cm. Tryck ut degen runt formens kanter och skär bort överbliven deg. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ in formen i frysen i ca 20 min för att förhindra att degen glider ner vid gräddning. Sätt ugnen på 200 grader.
3Pensla pajskalet med uppvispat ägg. Förgrädda det mitt i ugnen i ca 15 min. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
4Fyllning: Ansa och bryt av den nedre delen på sparrisen. Ansa och skiva löken. Fräs sparrisen i smör i en stekpanna i ca 2 min. Krydda med 1 krm salt. Lägg sparrisen på ett fat. Fräs löken i stekpannan i ca 2 min.
5Riv osten. Vispa ihop ägg, mjölk och 1 krm salt. Tillsätt osten.
6Lägg löken i pajskalet och häll på äggstanningen. Lägg på sparrisen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min tills pajen fått fin färg och äggstanningen har stannat.
7Sallad: Hyvla gurkan tunt med en mandolin. Snoppa och skär jordgubbarna i bitar. Blanda gurka och jordgubbar med sallad, olja, vinäger och salt. Toppa med rostade solroskärnor.
LAXPAJ
25 MIN + 20 MIN I FRYS + 45 MIN I UGN
En paj som är lätt att tycka om med rökt lax och västerbottensost. Fläta en fin kant för att göra pajen extra festlig.
4 PORTIONER
150 g smör
3 ½ dl vetemjöl (210 g)
1 krm salt
2 msk vatten, kallt
PENSLING
1 ägg
FYLLNING
1 gul lök
1 msk smör
65 g spenat
1 krm + 1 krm salt
125 g Västerbottensost
150 g varmrökt lax
