I sin nya bok ”Ekstedt grillar – Knep och hemligheter” delar han med sig av tips och råd och inte minst sina bästa recept. – Jag känner en enorm tacksamhet gentemot grillen för allt gott den fört med sig under alla år, säger Niklas Ekstedt.
NIKLAS EKSTEDT ÄR en av Sveriges mest meriterade kockar. Med hyllade matprogram på tv, ägare till ett antal krogar med stjärnstatus och många kokböcker i bagaget är han aktuell med ännu en bok – denna gång på temat grillning.
– Man kan utan några som helst tvivel konstatera att grillen har varit en enormt viktig och berikande del av mitt liv och min karriär. Precis som en musikant som specialiserar sig på att spela gitarr eller piano, har grillen blivit mitt sätt att uttrycka mig på.
Hur bör alla vi vanliga säsongsgrillare göra för att lyckas?
– Knep och hemligheter är verkligen vad grillning egentligen handlar om. Med hjälp av en citron kan du hindra fisken från att bränna fast. En näve hö kan ta fram nya smaker. Med en perfekt glöd eller en brinnande vedklamp som nyttjas på rätt sätt förvandlas din måltid till något mer än bara råvaror. En rätt använd teknik blir en ingrediens som förstärker och förhöjer varje rätt. Kolet, veden, elden blir en del av själva upplevelsen.
KYCKLINGLÖVBIFF MED SESAMFRÖN
Den här lövtunna kycklingen blir snabbt klar på grillen, så passa den noga. Tillsammans med sesam, majonnäs och sriracha är rätten inte bara snabblagad utan också en smakfavorit hos de flesta. Vill du få rätten lite matigare kan du servera pommes strips till.
4 PORTIONER
4 st kycklingfiléer
2 msk sesamolja
2 msk sesamfrön
½ tsk salt
TILLBEHÖR
10 cm rättika (alt. 4–6 rädisor)
gräslök
12 skivor saltgurka
2 msk majonnäs
2 msk srirachasås
1Gör ett snitt i kycklingfilén rakt uppifrån och se till så filén inte delas på mitten utan har kvar kanten längst ner. Lägg plastfolie på den delade kycklingen. Banka sedan med
