Varför ska man lägga pizzan på grillen? Jo, för undervärmen ger en fantastiskt frasig botten och grillens höga värme ger en härlig grillad yta.
RECEPT & STYLING GUNILLA VON HELAND FOTO PER RANUNG
PIZZADEG
20 MIN + 25 TIM JÄSNING
Degen görs dagen innan och tas fram och formas till små bollar som får jäsa medan fyllningarna förbereds.
8 PIZZOR
12 g jäst
6 dl vatten
1 msk rapsolja
800 g vetemjöl Tipo 00 (13 dl)
2 tsk salt
1Smula jästen i en bunke. Häll på lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av vattnet och olja. Blanda i mjölet, lite i taget, och arbeta degen så att den blir slät och smidig. Låt degen jäsa övertäckt i ca 1 tim.
2Blanda ner saltet i degen och arbeta den i maskinen eller för hand i ca 5 min. Forma degen till en stor bulle. Lägg den i en stor skål eller låda inoljad med olivolja. Täck med lock eller plastfolie. Låt jäsa i kylen i ca 24 tim.
3Ta upp degen på en väl mjölad arbetsbänk. Dela den i 8 bitar. Täck bitarna med en bakduk.
4Tryck och snurra ut degbollarna, en och en, till pizzor, ca 20 cm i diameter. Det går även att snurra ut degen i luften genom att snurra runt degen när man håller den i kanten så tänjs degen ut. Var försiktig med kanterna så att de inte trycks ihop för mycket. Luften som finns kvar i kanterna ger luftiga extra goda kanter.
PIZZA MED PESTO, ZUCCHINI, GRÖNKÅL, VITLÖK, CHILIOLJA & MOZZARELLA
30 MIN + TID FÖR DEG + TID ATT GRÄDDA
Grönkålen blir gott frasig och vitlök och chiliolja sätter extra fart på pizzans smak. Chilioljan håller upp till en vecka i rumstemperatur.
4 PIZZOR
½ sats pizzadeg, se recept1 dl fint polentamjöl, till utbakning
250 g repad grönkål
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 liten zucchini
3 vitlöksklyftor
100 g riven mozzarellaost
2 mozzarellaostar (à 125 g)
CHILIOLJA
1 vitlöksklyfta
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 dl olivolja
1 krm havssalt
1Chiliolja: Skala och skiva vitlöken. Finhacka chilin. Skär bort innerväggar och kärnor för att få en mildare hetta. Blanda vitlök, chili, olja och salt.
2Tänd grillen och hetta upp pizzastenen. Dela degen i 4 bitar. Mjöla arbetsbänken med polenta och tryck ut en degbit i taget till en pizzabotten, ca 20 cm i diameter. Lägg den på en väl mjölad pizzaspade eller en bit bakplåtspapper.
3Skär grönkålen i grova bitar och blanda med olja och sal
