Nu är det äntligen dags att plocka de första vårskotten av nässlor. Förväll först nässlorna och gör sedan våra härliga recept som garanterat ger dig både järn och C-vitamin.
RECEPT & STYLING PETRA LINDSTRAND FOTO HELÉN PE
PASTA MED NÄSSELPESTO
TID: 20 MIN
En härligt grön och mild pesto med både raps- och olivolja, för att inte olivoljan ska ta över den fina nässelsmaken. Överbliven pesto kan förvaras i kylen upp till två veckor, täckt med olja. Den går även bra att frysa.
4–6 PORTIONER
500 g färsk pasta, t ex fettucine
PESTO
100 g förvällda, urkramade
nässlor (2 dl)
1 dl pinjenötter
50 g parmesanost
1 vitlöksklyfta, liten 1 dl olivolja
½ dl rapsolja
1 msk pressad citron
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
GARNERING
parmesanost
1 Rosta pinjenötterna i en torr, het panna tills de fått fin färg. Låt svalna. Finriv osten. Skala och grovhacka vitlöksklyftan.
2 Lägg nässlor, ost, olja, citronsaft och hälften av nötterna i en mixerskål. Mixa till en slät pesto med stavmixer. Tillsätt resterande nötter och krydda med salt och peppar. Mixa hastigt så att nötterna fortfarande har bitar kvar.
3 Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1–2 dl kokvatten.
4 Blanda pastan med 1–1 ½ dl pesto. Späd med lite kokvatten till önskad konsistens.
5 Lägg upp pastan på fat och garnera med parmesanost.
FRITERADE VÅRGRÖNSAKER MED NÄSSELAIOLI
TID: 35 MIN
Med färdig tempuramix går det snabbt och enkelt att få krispiga friterade grönsaker, och även nässlorna går bra att fritera. Gör nässelaiolin strax innan servering, då behåller den sin fina gröna färg.
4–6 PORTIONER
1 förpackning tempura frityrmix,
t ex Santa Maria (140 g)
2 dl vatten
200 g ostronskivling
150 g broccoli
100 g minisparris eller grön sparris
2 dl färska nässlor
8 dl rapsolja
½ tsk flingsalt
NÄSSELAIOLI
25 g förvällda, urkramade nässlor (½ dl)
2 äggulor
1 vitlöksklyfta, liten 1 ½ dl rapsolja
1 msk pressad citron
1 tsk flingsalt
1 krm chiliflakes
1 Aioli: Hacka nässlorna. Lägg äggulorna i en skål. Skala och pressa över vitlöken. Tillsätt oljan, lite i taget, under ständig vispning. Vispa i nässlor, citronsaft, flingsalt och chiliflakes.
2 Rör ihop tempuramixen med vatten och låt den svälla i ca 10 min.
3 Dela ostronskivlingen i mindre bitar. Skär och bryt broccolin i små buketter.
