Just nu är utbudet av färska råvaror är inte det bästa, men det finns några guldkorn. Nu är bästa tiden för potatis till potatisbullar. Butternutpumpa är en räddare i nöden med sin fina färg och goda nötighet. I frysen finns svenskodlade grönsaker som till exempel haricots verts.
RECEPT & STYLING GUNILLA VON HELAND FOTO PER RANUNG
POTATISBULLAR MED SÖTPOTATIS & LINGONYOGHURT
1 20 MIN
De godaste potatisbullarna gör man själv och gärna 50/50 potatis och sötpotatis. Dessa stöts med potatisstöt eller mosas samman med en gaffel för att de inte ska bli helt släta i konsistensen. Det är gott med små bitar av potatis kvar. Potatisbullarna har en god, lite söt smak och den sötsyrliga lingonyoghurten är extra god till.
4 PORTIONER
500 g potatis
500 g sötpotatis
1 dl vetemjöl
2 ägg
smör, salt, nymald svartpeppar
TILLBEHÖR
2 dl turkisk yoghurt
1 dl lingonsylt
ev knaperstekt fläsk eller bacon
sallad
1Skala potatis och sötpotatis. Skär sötpotatisen i ungefär lika stora bitar som potatisen. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt potatisen ånga av.
2Mosa potatisen med en gaffel eller stöt med en potatisstöt. Blanda ner mjöl och ägg. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Rör inte för mycket.
3Skölj händerna och en skärbräda. Forma smeten till 12 potatisbullar och lägg dem på den sköljda skärbrädan. Vill du servera fläsk eller bacon till, så stek detta knaprigt.
4Stek potatisbullarna i 2 msk smör i ca 3 min på varje sida i 2–3 omgångar. Rör samman yoghurt med lingonsylt. Servera potatisbullarna med lingonyoghurt, sallad och eventuellt fläsk eller bacon.
ROSTAD PUMPA MED FETAOST & CITRONYOGHURT
1 15 MIN + 20 MIN UGN
Butternutpumpan ska i det här receptet sköljas noga för att sen ugnsrostas med skalet kvar. Det underlättar mycket i tillagningen och skalet blir mjukt i ugnen och smakar gott.
4 PORTIONER
1 butternutpumpa (ca 1,2 kilo)
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk paprikapulver
2 dl matvete eller mathavre
½ dl pumpafrö
½ citron
2 dl matyoghurt
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta, liten
1 påse spenat (50 g)
150 g fetaost
olivolja, salt
1Sätt ugnen på 200 grader. Skölj pumpan noga och halvera den. Skrapa ut kärnorna. Skär pumpan i klyftor. Lägg dem på en smord plåt och ringla över 2 msk olja. Strö över 1 tsk salt, spiskummin, koriander och paprikapulver och blanda om. Ugnsbaka pumpan
