Ibland vet man vilken varmrätt man vill bjuda på. Men vad ska gästerna få före? Vi bjuder på 5 goda förrätter och tipsar om huvudrätter som passar perfekt till.
RECEPT CECILIA LUNDIN STYLING ELISABETH JOHANSSON FOTO STEFAN WETTAINEN
RÄKCOCKTAIL MED MELON
1 30 MIN
Salta räkor och söt melon är en mycket god kombo. Majonnäsen som blir över sparas i kylen och blir bas till andra såser.
4 PORTIONER
500 g räkor med skal
½ krispsallad
1 liten cantaloupemelon (ca 300 g)
1 dl gröna ärter, tinade
SÅS
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 ½ dl rapsolja
½ tsk salt
½ dl chilisås
1 ½ msk konjak
½ krm tabasco
GARNERINGdill
1 Sås: Knäck ägget i en mixerkanna. Tillsätt senap, vinäger och olja. Sätt en stavmixer i botten på kannan och dra den sakta uppåt under mixning. Mixa till en krämig majonnäs. Krydda med salt. Ta undan hälften av majonnäsen, den kan sparas i kylen i ca 2 veckor. Blanda resten av majonnäsen med chilisås, konjak och tabasco.
2 Skala räkorna. Finstrimla salladen. Skala, kärna ur och skär melonköttet i små bitar.
3 Lägg salladen i botten på glas. Lägg på melon, ärter och räkor. Toppa med sås och garnera med dill.
Varmrätter som passar till
Räkcocktailen med melon passar före både kött och fisk. Bjud på en klassisk fiskgratäng eller oxfilé provencale.
TOAST MED RÖKT RENSTEK, ÄPPLE & SIKROM
1 20 MIN
Smaka på det rökta köttet innan det blandas ner i röran. Ibland är det salt så att det räcker men är det inte det får röran kryddas med lite extra salt.
4 PORTIONER
100 g rökt renstek
1 litet äpple
1 bit purjolök (ca 5 cm)
1 dl crème fraiche
1 krm nymald svartpeppar
ev salt
4 skivor vitt bröd
2 msk smör
100 g sikrom
50 g mâchésallad
1 Skär rensteken i små tärningar. Kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Ansa och finstrimla purjolöken.
2 Vispa crème fraichen fast med elvisp. Blanda i renstek, äpple och purjolök. Krydda med peppar och eventuellt salt.
3 Skär bort kanterna på brödet. Stek brödskivorna i smör i en stekpanna så att de får en gyllenbrun färg. Lägg brödet på tallrikar och låt svalna något.
4 Fördela röran på bröden och klicka på sikromen. Strö mâchesallad runtom och servera.
Varmrätter som passar till
Toast med rökt renstek, äpple och sikrom innehåller nordiska smaker. Fortsätt på temat och serv
