Välkommen på trädgårdsfest! Rabarber, sparris, fläder och vildplockat grönt spelar huvudrollerna på vårmenyn och ackompanjerar grillade kycklingspett, kryddig kalv och lyxiga sallader med burrata och färskpotatis.
AV MONICA EISENMAN OCH LISA EISENMAN FRISK FOTO ELIN SYLWAN
VÅRIG FESTMENY Rosenröd rabarberdrink Vit sparrissoppa med vårblom Filodegspaj med sparris, salladslök och Västerbottensost Rädisor med ramslöksdipp Örtiga kycklingspett med chèvresallad Kryddig kalvstek med rabarberröra Burrata med löktravspesto Vridna nässelbaguetter Ugnsbakad rabarber med gransskottssirap och vaniljglass
Vit sparrissoppa toppad med vårblommor
Här i Sverige är grön sparris populär men längre
söderut i Europa är man även väldigt förtjust i vit
sparris. Här gör vi sammetslen och krämig soppa
med vit sparris, som vi sedan toppar med ätliga
vårblommor som t ex tusensköna, löktravsblommor och syrenblommor.
Ca 4 portioner
500 g vit sparris
2 schalottenlökar
2 msk smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)
5 dl vispgrädde
Ca 1 tsk honung
Salt och svartpeppar
GARNERING:
Färska örter och blommor
1. Skär bort eller bryt av den träiga delen av
sparrisen. Skala sparrisarna noggrant, börja cirka
3 cm från toppen. Skär sparrisen i mindre bitar.
2. Skala och hacka löken. Fräs lök och sparris
i smöret i en kastrull i några minuter. Tillsätt vin,
buljong och grädde. Koka upp. Sänk till svag
värme och låt soppan sjuda i 10–15 minuter utan
lock. Rör om då och då.
3. Mixa soppan slät och smaka av med honung,
salt och peppar.
4. Häll upp soppan i skålar och garnera med
färska örter och ätliga blommor.
Rosenröd rabarberdrink
En så god och vårig drink. Numera finns
det tonic att köpa med diverse smaksättningar,
bland annat rabarber.
1 drink
Is
4 cl rabarber- och flädergin
(se recept här intill)
1 cl färskpressad citronsaft
Ca 10 cl rabarbertonic eller vanlig tonic
Eventuellt rabarberremsor
1. Fyll ett glas med is.
2. Häll ner gin och citronsaft. Toppa med tonic.
Garnera gärna med rabarberremsor som du
enkelt gör med hjälp av en potatisskalare.
Rabarber- och flädergin
Tänk på att det tar ca 3 dagar att göra sin egen
rabarber och flädergin. Men det blir så gott!
200 g rabarber
1 flaska gin, 350 ml
2–3 fläderblomsklasar
1. Skölj rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg ner
i en behållare med spriten och låt dra i kylskåpet i
2 dagar.
2. Skölj fläderblommorna och lägg ner dem också
i spriten. Låt dra över natten eller till önskad smak.
Sila bort rabarber och
