Blåmusslor är inte bara otroligt gott, det är även bland det mest klimatsmarta vi kan äta. Njut av franska moules à l’ardennaise med bacon och svamp, asiatisk musselsallad med nudlar, fiskgryta med blåmusslor och pasta med härligt chilisting.
AV TINTIN ANDRÉ FOTO TINTIN ANDRÉ OCH NICHOLAS ANDRÉ UR BOKEN BLÅMUSSLOR – EN KOKBOK FÖR FRAMTIDEN (ORDFRONT FÖRLAG)
Rustikt och väldigt smakrikt.
Moules á l’ardennaise
Moules à l’ardennaise är musslor med bacon och svamp, två av de mest vanliga råvarorna i den franska regionen Ardennerna. 4 portioner 2 nät blåmusslor (à 1 kg) 3 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 300 g valfri svamp 200 g bacon Smör att steka i Ett par kvistar timjan + blad till garnering 2 dl vitt vin 2 dl grädde Svartpeppar och salt Gott bröd till servering 1. Skölj musslorna i kallt vatten, kontrollera att de är stängda och ta bort skägget om det finns kvar.
2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Rensa och skiva svampen.
3. Tärna baconet och fräs det knaprigt i lite smör i en rymlig tjockbottnad gryta/kastrull på medelvärme. Plocka upp och låt droppa av på hushållspapper.
4. Tillsätt ytterligare en klick smör och fräs lök, vitlök och svamp tillsammans med några timjankvistar tills löken mjuknat. Häll på vinet och låt koka upp.
5. Lägg i musslorna och låt dem koka under lock på högsta värme tills de öppnat sig (ett par minuter) – skaka om då och då. Tillsätt grädden och låt koka med på slutet. Smaka av med peppar och salt.
6. Toppa med bacon och plockad timjan och servera med bröd.
Asiatisk nudelsallad med musslor
Enkel och fräsch sallad med asiatiska smaker som kan serveras både varm och kall. 4 portioner 1 nät blåmusslor (1 kg) 1 röd thaichili 1 schalottenlök 1 liten rödlök 2 salladslökar 2 selleristjälkar 1 kruka koriander 1/2 dl torrostade jordnötter 300 g glasnudlar 1 lime, saften DRESSING:
2 msk rivet eller mortlat palmsocker 1 lime, saften 1 1/2 msk fisksås1. Dressing: Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål.
2. Skölj musslorna i kallt vatten, kontrollera att de är stängda och ta bort skägget om det finns kvar.
3. Hetta upp en rymlig, tjockbottnad gryta/kastrull. Lägg i musslorna och låt dem koka i egen vätska under lock på högsta värme tills de öppnat sig (det går på ett par minuter) – skaka om då och då. St�
