Fresta med fylld pasta

Grundrecept pastadeg

Har du inte en pastamaskin går det bra att kavla ut degen för hand.

4–6 portioner (tagliatelle, spaghetti eller liknande)

Ca 300 g durumvete (ca 5 dl)

Ca 300 g vetemjöl (ca 5 dl)

6 ägg

1. Häll upp mjölet i en hög på köksbänken och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen och vispa dem försiktigt med en gaffel. Blanda sedan i mjölet lite i taget.

2. Nyp ihop mjöl och ägg med händerna till en smulig deg. Knåda den tills den blir len och smidig (här krävs det lite styrka i händer och armar, för det tar tid). Det går också att köra mjöl och ägg i matberedare och sedan fortsätta att knåda för hand.

3. Forma degen till en boll och täck den med plastfolie. Låt vila i kylen i 30–60 minuter eller till nästa dag, men helst inte längre.

4. Med kavel: Dela degen i 2–3 bitar och kavla ut dem tunt. Skär ut pasta i valfri form med en kniv eller pastaskärare. Täck degen som inte kavlas med plastfolie, så att den inte torkar.

5. Med pastamaskin: Dela degen i mindre bitar (täck dem som inte kavlas med plastfolie så att de inte torkar). Börja med att köra degen genom maskinens bredaste vals. Minska inställningen ett snäpp, vik degen dubbel och kör den igenom maskinen igen. Minska inställningen ytterligare ett snäpp och gör likadant med degen. Gå tillbaka till den bredaste valsen och fortsätt på samma sätt ytterligare cirka 5 gånger – detta gör degen smidig och fin. Återgå till den bredaste valsen och kör degen igenom valsarna en sista gång tills den har önskad tjocklek, beroende på vilken sorts pasta du ska göra. Pudra den färdiga pastan med lite mjöl så att den inte klibbar ihop.

Ricottafyllda cannelloni med tomatsås

Normalt brukar man bara använda ricottaost men vi gillar att även blanda i lite keso. Det blir lite ”ostigare” och är dessutom billigare. Bli inte förskräckt av mängden smör i tomatsåsen. Det är den som ger såsen en härlig djup smak.

4–6 portioner

1 förpackning torkad cannelloni à 250 g

TOMATSÅS:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2