Laxburgare med krispiga tillbehör, asiatisk blåmusselgryta, linguine med bläckfisk och fylld röding med syrlig smörsås. Vinterns allra godaste middagar lagas på fisk och skaldjur i säsong.
AV LISELOTTE FORSLIN FOTO ULRIKA EKBLOM TACK TILL FUNBO PRÄSTGÅRD FÖR MILJÖ
Helstekt svampfylld röding med smörsås
Det blir så saftigt med helstekt fisk. Och att fylla hel röding är riktigt gott! Här med svamp och en härligt syrlig smörsås till.
4 portioner
2 hela urtagna rödingar, ca 650 g/styck Flingsalt och nymald vitpeppar 1 schalottenlök 200 g kantareller eller annan svamp, fryst eller färsk 50 g smör + smör till stekning av svamp 1 kruka timjan
SYRLIG SMÖRSÅS:
1 schalottenlök Smör till stekning 2 msk äppel- eller vitvinsvinäger 1 1/2 dl vitt vin 2 msk koncentrerad fiskfond 1/2 dl grädde 175 g smör 1/2 dl finhackad persilja
SERVERING:
Potatis, kokt eller pressad Lättkokta eller stekta salladsärter, sockerärter eller gröna bönor 1. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj fisken inuti och utanpå och salta och peppra lätt inuti.
2. Hacka schalottenlöken och svampen. Stek svampen i lite smör på medelvärme ca 5 minuter. Lägg i löken och låt den steka med någon minut. Smaka av med salt och peppar. Hacka hälften av timjanen och blanda i.
3. Fyll rödingarna med svampfräset och lägg på smöret över det. Lägg rödingarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem steka i ugnen till en innertemperatur av ca 55 grader när du mäter vid ryggbenet.
4. Smörsås: Hacka schalottenlöken. Fräs löken hastigt i lite smör, utan att den tar färg. Tillsätt vinäger och vin och låt det koka ihop till ca hälften. Häll i fonden och grädden och låt det reducera till hälften igen. Klicka i smöret och mixa samtidigt med stavmixer till en krämig sås. Smaka av med salt och vitpeppar.
Rör i persiljan.
5. Servera fick och sås med ditt val av potatis och grönsaker.
Lax- och blåmusselgryta med asiatisk touch
Så enkelt och så gott. Använd gärna frysta musslor, de duger utmärkt till soppa. 4 portioner 500 g laxfilé, skinn- och benfri 1 förpackning frysta blåmusslor, 450 g 2 vitlöksklyftor 2 paprikor i olika färger 2 salladslökar 1 citrongräs Olja till stekning 1–2 msk röd currypasta 250 ml kokosmjölk 8 dl stark skaldjursbuljong (t ex räk- eller hummerbuljong) 2 msk fisksås 1 pressad lime 1 tsk strösocker SERV
