Kål, vår vackra, goda vinterprimör som finns i så många läckra varianter. Laga och njut av gräddbakad spetskål med smörstekt svamp, grillad smörgås med ädelost och bladkål, portugisisk kålsoppa med chorizo och grillade lammkotletter med kålsallad och labneh.
AV MARTIN NORDIN OCH VICTORIA NORDSTRÖM FOTO PELLE BERGSTRÖM UR BOKEN KÅLKOKBOK (BOOKMARK FÖRLAG)
3 GRÖNA FAVORITSORTER GRÖNKÅL. En högvuxen kål med mörkgröna, utfällda, krusiga och spröda blad som trivs extra bra i kallt klimat och kan stå kvar i jorden även när snön kommer och skördas efter behov. Den smakar till och med bättre när den blivit frostnupen eftersom kolhydraterna då omvandlas till socker och kålen får fylligare smak. Användbar i all sorts matlagning och en riktig hälsobomb som t ex innehåller mer C-vitamin än apelsin och mer kalcium än mjölk. Det är gott att massera de råa kålbladen med olja och salt till sallader, eller ugnsrosta bladen till grönkålschips.
SAVOYKÅL. En riktig skönhet med sina stora, buckliga och krusiga blad. De yttre smaragdgröna bladen är ofta rullade utåt, som en utslagen ros. Väldigt rik på C-vitamin och betakaroten och med sin milda och fina smak och sina stora blad är den perfekt att förvälla och fylla, till exempel som kåldolmar, eller chou farci. Passar också att bräsera eller strimla och servera med en god dressing, samt att göra kålsoppa på, till exempel caldo verde.
BRYSSELKÅL (rosenkål). Består av små bladskott som bildar mini-kålhuvuden på en kraftig stam. De små brysselkålshuvudena är uppbyggda på samma sätt som vit- och rödkål. De har en mild och fin smak med lätt beska som blir mildare när kålen odlas i kallare klimat. Brysselkålen lär ha uppstått i Belgien och därför uppkallats efter huvudstaden. Ät den gärna rå – plocka bladen eller finstrimla de små huvudena och servera med en dressing, gärna med mycket syra och lite sötma. En annan favorit är att kryssa rotfästet och fritera kålhuvudena i 160 grader, och servera med majonnäsbaserad dipp eller sötsyrlig dressing.
Gräddbakad spetskål med smörstekt karljohanssvamp
Mjukt, lent och värmande. En underbar middag för kyliga vinterdagar. 4 portioner 1 stort spetskålshuvud 2 msk smör 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 1/2 tsk vitvinsvinäger 2 dl torrt vitt vin 2 dl svamp- eller grönsaksbuljong 5 dl grädde 200 g färsk karljohanssvamp 2 msk v
