Vi firar in det nya året med en lyxig plockbuffé där säsongens goda skaldjur spelar huvudrollen. Njut av rökta musslor, ostron med limesyrlig topping, läckra löjromssnittar och asiatiska vårrullar med hummer. I glasen skålar vi med bubblig martini royale med läckert limesting.
AV MONICA EISENMAN OCH LISA EISENMAN FRISK FOTO LISA BJÖRNER
Limefriska bubblor
Prosecco, mynta och lime gör martini royale till den perfekta drinken att inleda en festlig kväll. Den passar dessutom fint till all den goda plockmaten.
Musslor med tomattopp
Blåmusslor passar jättebra att röka.
Toppa dem gärna med en frisk pico de gallo. Zinkfat, privat.
Servett, Lovely Linen.
Havets lyx
Sältan i ostronen gifter sig så fint med den syrliga granitan med lime, gurka och chili.
Hummer i ny form
Färska vårrullar med hummer är både läckert och lyxigt att servera på festbordet.
Ostron med gurkgranita med jalapeño
En annorlunda, fräsch och smakrik topping till ostron! Granitan kan göras i
förväg – men ostronen ska serveras så fort du har toppat dem.
12 stycken
12 ostron
GRANITA:
100 g gurka
1/2 jalapeño eller grön chili
1 liten vitlöksklyfta, pressad
2 msk färskpressad lime
2 msk flytande honung
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 dl färska korianderblad
En nypa salt
1. Granita: Kör alla ingredienserna till granitan i matberedare till en finmixad röra. Häll upp i en form och ställ i frysen. Rör om då och då under tiden att blandningen fryses. (Räkna med att det tar minst en timme.)
2. Nu är det dags för ostronöppning. Använd en ostronkniv eller en kniv med kort och spetsigt blad. Ta ett stadigt grepp med en kökshandduk om ostronet, med den platta sidan upp. Tryck in kniven vid muskelfästet – arbeta från dig själv – och vrid kniven tills locket bryts upp. För sedan kniven längs skalets öppning för att skära av muskelfästet. Var försiktig, det är lätt att skära sig på det vassa skalet. Lyft av locket och lossa försiktigt ostronköttet utan att saften rinner ut.
3. Lägg upp ostronen på en bädd av is. Skrapa den frysta granitan och lägg på ostronen. Servera direkt.
Smakfest med sting
Bladen från gemsallat blir perfekta små skålar att servera den chiliheta cevichen i.
Sagolika snurror
Gurka och rökt lax är en toppenkombo.
Snurrorna kan göras extra fina med extra gurkskivor som snurras runt, som på bilden.
Gratinerad krabb- och briedipp
