Inget smakar och doftar jul som saffran. Här bakar och njuter vi av frasiga galetter med inkoktapäron, krämig cheesecake, ljuvlig kladdkaka med lingongrädde och spröda drömmar. Allt med smak och färg från julens röda guld.
AV ANNA WENDT/WEIWEI AGENTUR FOTO LISA BJÖRNER
Kokostoppar med brynt smör och saffran
Härligt sega med fin smak av saffran och lime. Missa inte chokladdoppet som blir pricken över i!
14–16 st
50 g smör
1 kuvert saffran, 1/2 g
1 dl strösocker
2 ägg
200 g riven kokos
1/2 lime, rivet skal En liten nypa salt
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, och låt det puttra på medelvärme tills det tystnar och blir lite gyllene.
2. Stöt saffranet med lite av strösockret och rör sedan ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt kokosflingor, limeskal, salt och smör och rör ihop till en smet. Låt stå i 10 minuter.
3. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar och forma till toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 12–15 minuter eller tills de blivit gyllene. Ta ut och låt svalna helt.
4. Smält chokladen över vattenbad och doppa kokostopparna. Ställ på ett bakplåtspapper.
Galette med mandelfyllning och saffranspäron
Den här frasiga galetten ser långt mycket mer avancerad ut än vad den är. Päronen, mandelfyllningen och degen kan förberedas.
8–10 portioner
SAFFRANSPÄRON:
6–8 små, fasta päron typ Conference
6 dl vatten
4 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
1 kuvert saffran, 1/2 g
1 citron, skal och saft Ev en skvätt whisky eller konjak
PAJDEG:
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1/4 tsk salt
150 g smör
FYLLNING:
200 g mandelmassa
1 dl crème fraiche
1 krm vaniljpulver
1 ägg 1/2 citron, rivet skal
TILL DEKORATION:
1 uppvispat ägg
Ca 1/2 dl mandelspån
TILL SERVERING:
Vaniljglass eller vispad grädde
1. Saffranspäron: Skala päronen, men lämna kvar skaftet. Mät upp alla ingredienserna till lagen i en rymlig kastrull och lägg ner päronen. Koka upp och sjud päronen på svag värme tills de har mjuknat, det tar ca 10–15 minuter beroende på päronens storlek, prova med en sticka. Låt päronen svalna i spadet.
2. Pajdeg: Häll mjöl, florsocker och salt i en matberedare. Skär smöret i kuber och lägg i och mixa tills det går ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Fyllning: Riv mandelmassan och blanda till en jämn smet med crème fraiche, vaniljpulver, ägg och rivet citronskal.
