Underbara aromer sprider sig i köket, det är dags för långkok! Mustig högrevschili, kryddig lammtagine, baskisk fiskgryta och butter masala med hembakta naanbröd blir nya favoriter på höstens middagsbord.
AV ANNA WENDT FOTO LISA BJÖRNER
Grön curry med grönsaker och tofu
Helt vegansk är den här aromatiska grytan som
får fint smakdjup av grön currypasta, thaibasilika,
citrongräs och vitlök.
4 portioner
1 1/2 msk rapsolja
1 1/2–2 msk grön currypasta
2 klyftor vitlök, rivna
1 msk färsk, riven ingefära
2 burkar kokosmjölk á 400 ml
1/2 msk fisksås
1 tärning grönsaksbuljong
1 stjälk citrongräs
1 röd paprika
1 litet huvud broccoli
Ca 250 g spetskål
230 g naturell tofu
1/2 lime, skal och saft
Några kvistar färsk thaibasilika
SERVERING:
4 portioner nykokt ris
Limeklyftor
Thaibasilika
1. Hetta upp oljan och stek den gröna currypastan
på medelvärme i några sekunder tills oljan får
smak från curryn. Tillsätt riven vitlök och ingefära
och stek lite till.
2. Häll i kokosmjölk, fisksås och buljongtärning,
banka citrongräset med baksidan på en kniv så
att det trasar sönder sig, lägg ner det i grytan
och koka upp. Sänk värmen och låt grytan
puttra på låg värme medan du hackar grönsakerna.
3. Dela paprikan på mitten och kärna ur den. Dela
den sedan i bitar. Skär broccolin i små buketter
och bitar. Strimla spetskålen. Lägg ner alla grönsakerna i grytan och låt puttra i
10–15 minuter.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås, curry
eller salt.
4. Dela tofun i tärningar, lägg ner den i grytan och
låt den bli varm. Stäng av värmen, fiska upp
citrongräset och rör ner skal och saft från lime
och bladen från thaibasilikan.
5. Servera med nykokt ris, limeklyftor och thaibasilika.
Lammtagine med aprikoser och mynta
En tagine är en kryddig gryta från Marocko, som
fått sitt namn av den typiska lergrytan med toppigt
lock. Bjud den gärna med nygjord couscous.
4–6 portioner
1 1/2 kg lammkött, t ex stek
MARINAD:
3/4 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk korianderpulver
2 krm chiliflakes
1/2 tsk nymald svartpeppar
1 paket saffran (à 1/2 g)
2 msk olja
TAGINE:
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
Ca 50 g smör
3 msk tomatpuré
7 dl lamm- eller kalvbuljong
1 tsk salt
150 g torkade aprikoser
1 msk honung
Koriander
1 citron, skalet
Svartpeppar
Hackad persilja att strö över
Mynta
1. Putsa ev lammsteken om den har senor, skär den
sedan i 2–3 cm stora tärningar.
2. Marinad: Blanda ihop kanel, ingefära, svartpeppar, spiskummin, koriander, chiliflakes och
saffran med oljan. Lägg lammköttet i dubbla
plastpåsar tillsammans med kryddblandningen
och låt marinera över natten eller minst 6 timmar.
3. Tagine: Skala och finhacka lök och vitlök.
Smält smöret och stek löken mjuk i en stekgryta
på medelvärme i ett par minuter. Höj värmen
och tillsätt det marinerade köttet tillsammans med
marinaden, tomatpuré o
