Nu dignar grönsakslanden av allehanda grönsaker i säsong. Majs, zucchini, mangold och betor är som allra godast nu och passar perfekt i rätter med kryddig kyckling, mjäll torskrygg och gula kantareller. En saftig kaka med nyplockade plommon blir en god dessert i skördesäsong.
AV ANNA WENDT FOTO LISA BJÖRNER
Torskrygg med smörstekt mangold, bönkräm och rostade hasselnötter
Torsk är en fisk som klarar lite mer smakrika tillbehör.
Mangolden kan bytas ut mot spenat om du vill.
4 portioner
1/2 dl hasselnötter
800 g torskrygg, MSC-märkt
1/2–1 citron, rivet skal
SMÖRSTEKT MANGOLD:
400 g mangold
2 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar
BÖNKRÄM:
1 förpackning kokta vita bönor à 390 g
100 g finriven parmesanost
1 dl vispgrädde
1/2 citron, skalet
1–2 tsk saft av citron
Salt
Nymalen svartpeppar
1. Mangold: Stek mangolden i smör på medelvärme tills den mjuknat och fått lite färg. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
2. Bönkräm: Värm bönorna i sitt spad i en kastrull. Häll av i ett durkslag och mixa med parmesan och grädde till en slät kräm. Späd eventuellt med lite vatten om krämen känns för tjock. Smaka av med skal och saft av citron, salt och nymalen svartpeppar.
3. Rosta hasselnötterna i en torr panna på medelhög värme. Häll av dem på en skärbräda och hacka dem grovt.
4. Salta och peppra torsken runt om och stek den sedan i smör på medelhög värme tills den når en innertemperaturer på 56 grader.
5. Servera direkt med den smörstekta mangolden, bönkrämen, rostade hasselnötter och rivet citronskal.
Ljummen sallad med rostade betor, päron och gorgonzoladressing
4 portioner
8–10 medelstora rödbetor
Olivolja
2–3 päron, hårda
1-2 msk smör
1 liten rödlök
Ca 1/2 dl valnötter
100 g blandade sallatssorter, t ex ekblad, röd
endive, kruksallad
Ca 1/2 dl gröna eller gula russin
Några kvistar timjan
GORGONZOLADRESSING:
100 g gorgonzolaost (om det är 140 grams-paket blir resten av osten perfekt att smula över salladen) 1 msk vitvinsvinäger 1 msk vatten 1 1/2 dl rapsolja Honung Salt och nymalen svartpeppar 1. Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skrubba rödbetorna. Dela dem i klyftor och lägg dem på en ugnsfast plåt. Ringla över lite olivolja och strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen tills de blivit mjuka.
2. Dressing: Mixa samman gorgonzola, vinäger och vatten. Häll sedan i oljan i en tunn stråle under mixning tills du får en krämig dressing. Smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur.
